**說起咖哩,主流大概不脫日式、印式、南洋式三種,從花蓮崛起的「家咖哩」創辦人任聿新卻很聰明,硬是用原住民和小農等台灣在地元素,繞過了環伺的三國鼎立,如今在全台共有六家店面,委實走出了一條屬於自己的咖哩路。
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自稱高中時代關在水泥叢林裡的任聿新,大學考上了東華資管,花蓮好山好水讓他「再也回不去」,索性在後山生根,用擅長的咖哩配方創業,並與在地的原住民契作,栽培起南薑、馬告、刺蔥、薑黃等土生土長的香料。
山坡地上天生天養的山茼蒿,也入了他咖哩的麾下,有別於泰式綠咖哩大鳴大放的青辣椒、香茅、羅勒,菊科野菜的溫馨野香,為家咖哩的「邦查綠咖哩豬」增添了一股屬於山林的質樸鄉愁。
自稱不想被咖哩派別限制住的任聿新,擅長融合各國的元素,例如原住民的樹豆,被他拿來與番茄做成酸甜惹味的紅咖哩,塞進日式的溫泉玉子牛丼裡,刺蔥則與台味豬腳同滷,搭配蒸得鬆軟的花蓮老鼠全麥貝果,諸多變化與其說是外皮台骨,倒不如說讓人真不知道此刻吃的料理到底是台是洋了。
他也與許多在地小農、有機品牌合作,石梯坪的海稻米、馬修嚴選優格、七星潭的鬼頭刀,都是能在店裡看到的食材。任聿新說,鬼頭刀肉質鮮美,也是成長速度快的環保魚種,可惜肉質劣化快,鮮度保持不易,他與七星潭的「東昌定置漁場」合作,採守株待兔的環保捕魚法,魚上岸立刻冷凍直送到央廚,成了酥炸魚柳、魚肉水餃的原料。如果你是在乎食物正義的有志之士,想必家咖哩能頗對你的胃。
家咖哩(松菸店)
地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄4號
電話:02-2764-5830
營業時間:11:45~14:30、17:00~21:00,週末下午不休息。
刷卡:可。不收服務費。