【早安健康／張承宇報導】根據衛福部106年公布之死因統計，肝癌是國人死因的第2名，而其中就有不少人是從慢性肝炎逐漸惡化成肝硬化，再由肝硬化發展為肝癌，陷入「肝癌三部曲」的魔咒之中，大大提高死亡風險。而日本專業醫師指出，其實每天簡單吃1小匙麻油，就可能有保護肝臟效果，甚至對預防肝硬化有正面幫助！
芝麻素有助於護肝、防止肝硬化
日本德島大學教授、醫學博士佐田政隆表示，其實麻油是由芝麻製成的健康油品，其中的芝麻素具備活化肝臟、延緩肝臟老化的效果，同時還能提高皮膚的血液流量、幫助預防肌膚老化。另外，芝麻素還有分解酒精的效果，能幫助保護肝臟、降低酒精帶來的傷害。
而直接吃芝麻雖然也有芝麻素，但由於芝麻的硬殼會讓其中的營養不易被吸收，日本知名管理營養士赤石定典更指出，直接吃芝麻可能會讓接近100％的營養被浪費掉。因此佐田政隆建議吃麻油吸收效果更好，而且1大匙芝麻油大約等於5000顆芝麻的油脂含量，攝取上更有效率。
佐田政隆更進一步指出，雖然也有其他維生素具備延緩肝臟老化的效果，但維生素幾乎都會在胃部被消化、難以運送到肝臟，而芝麻素不易被腸胃分解，能直接被運送到肝臟，因此護肝的效果非常良好，用量不須太多，每天只要1小匙就可能有效。
日本横須賀TOWER診所循環器内科醫師、高血壓與飲食專家平田文彥也表示，肝臟不健康會帶給人體很大負面影響，例如腸癌、乳癌機率會增加為2倍，就是其中一種健康風險。而平田文彥也認為芝麻素能幫助抑制活性氧，有助於防止肝臟逐漸硬化、幫助維持肝臟健康。
除了煮麻油雞，專家建議芝麻怎樣吃更有助攝取營養？下一頁分享蔬食食譜給您！
而除了煮麻油雞以外，麻油也可以用於炊飯、味噌中調味，是適合多種料理的調味用油。若是不喜歡麻油的獨特味道，赤石定典建議，將芝麻搗碎、磨粉，就能破壞芝麻的外殼，有助攝取其中營養素，但注意應現磨現吃，以免其中營養被氧化。
簡單麻油炒鮮蔬食譜美味又健康
日本南生協醫院管理營養士、調理師深谷英幸也推薦了一道簡單的麻油鮮蔬食譜，不但能享有麻油的健康功效，麻油濃烈的香氣還能讓食物不須太多調味就相當美味，因此還有減鹽功效，對改善血壓有正面幫助：
材料（2人份）
- 雞蛋1顆。
- 美乃滋1／3大匙（約16g）。
- 蔥40g。
- 胡蘿蔔20g。
- 黃色甜椒30g。
- 麻油1大匙（約12g）。
做法
- 鍋中放入雞蛋燙8分鐘熟後去殼，再將雞蛋切碎、和美乃滋混合。
- 胡蘿蔔、甜椒切絲，蔥斜切小段，再起鍋用麻油將胡蘿蔔、甜椒、蔥炒熟，最後全部混合即可享用。
營養
熱量160卡，蛋白質3.8g，脂質14.5g，膳食纖維1g，鈉110mg，鉀135mg。
…
