料理東西鍋 獨家蒜頭味增釀 vs 牛骨蘿蔔釀
你要哪一鍋 ?
三年前肉大人主打頂級牛肉、伊比利豬結合Shabu Shabu式酸白菜鍋，把台灣冬季的美食提升到另一個層次。這裡的肉種要背起來還真不容易，光是豬肉就有雲林究好豬、台產純種盤克夏豬梅花、日本鹿兒島薩摩豬梅花、西班牙橡木子等級伊比利豬五花、梅花、松阪肉，牛肉更是甚麼牛都有，此外櫻桃鴨腿肉、桂丁雞腿肉，真是讓選擇困難症者好為難。
發酵的辣椒、蘿蔔，以及高粱酒二次發酵酸白菜都是這裡湯頭的秘密武器
現在來這裡不只是吃好肉，各種發酵蔬菜的湯頭更是特色，「國外很多廚師提倡，當一道菜味道不夠時，該加的不鹽，而是用酸來提味，讓食材更明顯」老闆陳冠翰認為發酵蔬菜湯頭的酸是一個背景，襯托出味蕾的完整架構，「不只肉更鮮，更重要的是，發酵蔬菜本身的酸澀，用肉類的油脂去包覆後，反而達到一種味覺上的平衡！」
「我們慢慢發現，更多元、更有滋味的的湯頭，才能吸引想吃的精巧的顧客，」老闆陳冠翰表示，肉大人與延齡堂一直保持非常密切的合作。過往用發酵的番茄釀來搭配海鮮讓海味澎湃時，卻不會因為蛋白質過多而膩口。麻辣湯頭則是可以喝，辣味來自發酵辣椒，而是以牛骨、加上多種蔬菜熬煮基底，再加入泡椒、乾辣椒、辣豆瓣、韓國辣椒醬而成！
至於去年最熱門的蒜頭釀味增鍋，今年雖然店內已經停止販售，卻在冬天現身於7-ELEVEN的預購單中；蒜頭釀味噌鍋湯底使用台南延齡堂自產的蒜頭釀，佐以蒜泥、味噌與各式蔬菜熬煮清爽濃郁的湯頭，搭配的肉類是伊比利豬梅花，即日起至108年1月28日前至7-ELEVEN完成預購手續，三天後就可提貨，價格899元。
7-11銷售的蒜頭釀味增 X 伊比利梅花豬鍋本人
至於目前最熱門的冬季限定湯底，牛骨蘿蔔釀，歷經三釀三曬經年陳放而成。一年多前南部出現在白蘿蔔過度盛產求，延齡堂為了拯救周邊小農就大量採購後加鹽發酵。一年後拆封，蘿蔔的毛細孔把鹽從頭到尾吸收了，鹹到難以下嚥，肉大人的廚師死馬當火馬醫，在熬湯四五小時後飄出淡淡玉米、芋頭類香味。「台灣人很喜歡用牛肉來配蘿蔔，我們就用牛骨、牛雜一起熬煮，還加入大量蔬菜。
這道鍋的吃法也很特別，菜盤中有經過舒肥法烹調的牛腱肉片與牛肉丸子加入湯中，此外牛肉搭配是建議選擇只需涮三秒便入口即化的「金門黃牛牛小排」，而且沾醬還用豆腐乳和芥末醬，中西合併蹦出新滋味。
肉大人肉舖火鍋
電話：02-2703-5522
地址：台北市敦化南路二段81巷35號
營業時間：12:00-14:00；18:00-22:30 (每周二公休
