考試季創意台菜!「錦囊妙計」也能吃下肚

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民視新聞
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最近剛好是考試季,台北有台菜餐廳的主廚,因為女兒也要參加會考,發揮巧思,用蘆筍、羊肚菌作成毛筆,甚至還能把錦囊妙計吃下肚,希望讓考試更順。味道如何?一起去品嘗。

蘆筍做的毛筆振筆疾書,彷彿灌湯包的錦囊妙計全都搬上桌,考試季到了,師傅把象徵步步高升的高昇栗子排,染上醬色的排骨,嫩到輕輕一掰就骨肉分離,滿口醬香,鬆軟栗子,入口即化。

主廚王永宗表示,「因為醬汁是一疊一疊上去的,雙倍上去的,所以才有高昇排骨的寓意。」

冰糖、醬料滷了50分鐘的排骨,一碰到鍋面,醍醐味立刻竄出來,鬆軟栗子,讓排骨吃來更甘甜。金黃色的錦囊妙計,吸收甘甜蘿蔔高湯,打開來蘿蔔、青蔥香氣四處飄散。

王永宗指出,「蘿蔔絲、芹菜絲、蔥絲還有加一點肉絲,希望他的思路分明。」

青蔥切到跟頭髮一樣細,代表思考「條理分明」,大火炒香青蔥、芹菜,加上軟嫩的豬肉絲,喚醒豬油香,放進金黃的湯包皮,師傅兩隻大手,用韭菜花把四種蔬菜包起來,淋上蘿蔔皮燉煮的高湯,自然甜味湧上舌尖。

考試少不了的筆,蘆筍當筆桿,羊肚菌當毛筆頭,裡面還要塞入滿滿蝦泥,真的有夠像,再嘗嘗清爽的淮山豆腐、「包中的」紅麴松坂豬肉粽。

王永宗表示,「二女兒要國中會考,我想說設計一套餐來為她加油打氣。」希望女兒高中的心意成為動力,研發出這一大桌的菜色,好吃又討喜!

(民視新聞/林嘉玫、蔡承翰 台北報導)

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