**週間中午12點,位於台北公館商圈的「曉鹿鳴樓」前半部空間坐滿客人,大夥聚在一起吃桌菜,頗有提前過年圍爐的氣氛。行政主廚范添美端著「招牌東坡肉」朝我快步走來,把菜放在桌子上後不急著離開,在一旁彎腰替東坡肉淋醬汁,讓攝影捕捉醬汁與東坡肉相遇的一瞬間。
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好多客人都是衝著這道東坡肉而來。肥厚東坡肉自帶光澤,油油亮亮,連皮帶肉趁熱吃,不油膩、入口即化,是基本,令我意外的,是皮,特別Q,會黏嘴,單吃、或夾進白胖刈包裡,連吃好幾塊沒問題,今日一嘗,范師傅出手的東坡肉,果然名不虛傳。
范師傅強調,只選150斤重的台灣黑毛母豬,取左右下腹的五花肉,用冰糖、醬油、醬油膏和酒先慢煮6小時,放進冰箱冷凍,上桌前再蒸煮,不油不膩在於經過二道程序,「先慢煮逼出百分之70的油脂,再蒸煮出剩下百分之30的油。」而濃稠醬汁完全沒勾芡,放涼結成一層膜,全拜天然膠質所賜。
范師傅去年6月來此掌勺,研發出的新菜色以「峭壁石斛燉雞雞」最具特色,菜名猛一看心慌慌,原來「燉雞雞」三字出自老闆曾隱舜的創意,用來形容湯頭喝來的驚奇感受,倒也成功引起注意,不少人看了名字決定點來試試。以乾燥石斛、麥冬、花旗蔘燉煮,浮著油的湯質,其實不膩,入喉先散出苦味,回韻甘甜,不愛苦的我也被收服,連盛兩碗。
在過年隆重登場的還有升級版上海菜飯,掀開塔吉鍋,鋪在米飯上的鮑魚、松子搶盡鋒頭,用台大「鹿鳴米」炒出的米飯飽滿、粒粒分明,和裹上金沙的鮑魚、香脆松子一起吃,怎麼忍得住只盛一碗,二話不說,再扒一碗!
曉鹿鳴樓
- 地址:台北市大安區羅斯福路四段85號
- 電話:02-2368-8994
- 營業時間:11:30~14:30、17:00~21:30,週六、日 11:00~14:30、17:00~21:30,初一公休,除夕、初二至初五營業時間比照假日。
- 刷卡:可。收1成服務費。