**精釀啤酒風潮已吹了20年，連大廠牌也開始跨足精釀，但即使台灣的精釀啤酒品牌如雨後春筍，大多數人想起啤酒，還是在熱炒店大口灌的生啤酒，或是超市一手一手賣的商業啤酒。
然啤酒玩風味其實比起烈酒與葡萄酒更為自由，搭配性更廣，擁有國際Cicerone啤酒侍酒師認證的周郁華不甘心，認為啤酒的潛力絕不僅於此！於是號召新生代主廚，分別在北、中、南舉辦「千面啤酒— 探索啤酒x餐的跨島之旅」餐酒會，不但以啤酒搭餐，更以啤酒入菜。
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周郁華這位開朗的台南女孩，大學念的是財金系，畢業後不和同學一樣繼續念商管研究所，反而跑到義大利的「慢食大學」（UNISG）進修，那時她真正開始接觸、了解精釀啤酒。後來更跑到倫敦的小型精釀啤酒廠實習，扛麥芽、搬麥汁等勞力活樣樣來，也澆不熄她一頭栽進的熱血，甚至考取了國際啤酒侍酒師的認證。
同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3認證的她，也發現葡萄酒搭餐的困難，如鮮味太重、鹹甜濃重的醬汁、刺激的辣度、鮮明的香料….等。「雖然也可盡量找到適合的葡萄酒，但我們這是何苦僅限於葡萄發酵出來的酒種？」
反觀啤酒酒精濃度從2.5% 到 70%。有講究新鮮飲用的IPA，也有越陳越美的桶陳啤酒，風味口感跨度大概是所有酒類裡最高的，且風味也能大膽強烈，在餐酒搭配上，恰好可成為許多餐點搭配的解答。
*向北、中、南主廚下戰帖 啤酒不只搭餐還要入菜 *
雖說有著亮眼的專家認證資歷，周郁華謙說自己其實更像個「吃貨」，味蕾的體驗，才是她喜歡餐或酒的原因。而為了一舉顛覆大家對啤酒的刻板印象，這次她從「餐X酒」的潛力與多變出發，規劃了北、中、南各一場的「千面啤酒」餐酒會。
3個主題、3種完全不同的菜單與酒單，並且找來3款啤酒，分別讓台北創意餐酒館「Muzeo」、 台中「L'ARÔME樂逢法式餐廳」、台南甜點店「Sommwhere 那個那裡」3位主廚挑戰入菜，詮釋啤酒的多重面貌與樂趣。
目前接下戰帖的主廚認養的3款啤酒分別是
- Deschutes 極致鮮榨IPA - 台北 Muzeo
- Duchesse de Bourgogne 女皇爵紅酸啤- 台中 L'ARÔME
- Schneider Weisse 冰釀博克啤酒 - 台南Sommwhere
其中Muzeo主廚找來台北米其林一星「侯布雄L'ATELIER de Joël Robuchon 」前甜點副主廚助拳，推出難以想像的IPA甜點。L'ARÔME 主廚則是發揮堅強的精緻法餐功底，將喝來如同圓潤紅酒般的女皇爵紅酸啤做成凝膠，搭配上法國生蠔、干貝、白花椰泥與檸檬馬鞭草。台南Sommwhere則將酒精濃度高達12%、Ratebeer評價滿分的傳奇啤酒融入法式甜點。
酸甜苦欠一味 她親自釀製辣椒啤酒
而酸甜苦啤酒都有了，偏偏就少了辣味，一時尋不著辣啤酒的情況下，周郁華索性找來同樣瘋狂且創意滿點的「55街精釀啤酒」，一起合釀餐會專屬的「辣椒啤酒」。55街精釀一向擅長結合在地食材的風味啤酒，作品也曾登上米其林二星餐廳「祥雲龍吟」、「RAW」的餐會酒單。
「這次初始的靈感來自於眾神的食物—古墨西哥辣椒可可，但改以我們熟悉的東方香料來處理，因為不會非常辣，搭配濃郁的醬汁、燉飯、燒烤…等風味較飽滿的餐點都非常合適。」周郁華說。
他們以55街經典的裸麥波特為基底，此款酒有濃郁的咖啡、巧克力風味，以及裸麥的細緻香料風味。而辣的配方則來自四川二荊條辣椒、貴州柴火糊辣椒、花椒、陳皮等。「經過實驗之後，像花椒等香料適合用萃取的方式，最後再加入；但像辣椒要降低辣度、提顯香氣，就要先將辣味萃取出來，再用去辣後的辣椒直接冷泡入啤酒中。」周郁華說。層次豐富的香氣與細膩辣味，不適合凍飲，她反而建議拉高一點到攝氏12～15度左右，跟品飲老白酒的溫度一樣，風味會更完整。
這批限量辣椒啤酒也將收進三場餐會的搭配中，一半會裝桶由55街發售，另一半瓶裝則以餐酒會現場訂購為主。若有剩餘，再開放粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」上接受訂購。
千面啤酒— 探索啤酒x餐的跨島之旅
時間：2019/10/25（週五）台北場
【啤酒的前世今生】 @muzeo
從一粒麥芽、一顆啤酒花，到手中那杯冰涼的美味，啤酒的前世今生為何？這場活動會以原料入菜、用酒款解釋釀造的不同元素，讓舌頭說服你啤酒的多變。
台北最時髦的 Draft and dine 餐酒館—MUZEO，由精緻餐飲跨界輕鬆餐酒態度的新生代全履歷主廚 Xavier 領軍，設計出這份別出心裁的活動菜單。
費用：1,850元／人，A場- 18:30 / B場- 19:30 （半小時前開放進場）
時間：2019/11/1（五）台中場
【五味雜陳：酸、甜、苦、辣、鹹】@L’Arôme
啤酒的風味光譜廣闊，想得到的風味都可能在一杯酒裡實現。 五款分別代表酸、甜、苦、辣、鹹的酒款，分別搭配上主廚特別為酒款創作的料理。這麼幸福，內心跟味蕾同樣五味雜陳。
台中最受囑目的新星餐廳L’Arôme，用正統法餐的細膩與國際級美味劃出亮眼軌跡。主廚 Raymond 將首次挑戰啤酒搭餐，用層次分明的現代法式料理，將啤酒美味昇華至全新的體驗。
費用：2,100／人，19:00 入場，19:30 開始。
時間：2019/11/8（週五）台南場
【頑固的老東 / 西】 @神祕巷子內私房菜
feat. 那個那裡
台南人是著名擇善固執的老靈魂，為了搭配府城巷子裡ㄟ才知道路的超神祕台菜私房料理，當然要選擇同樣在釀造上冥頑不靈的比利時啤酒。東西方的兩個老頑固，會激發出什麼樣的火花？我也不知道！
神祕私房菜是台南地方老饕政要的口袋名單，名字不可說，但澎湃的美味絕對很可以。我們會在集合點會合後再出發。害怕台南在地人的「出頭」者請三思。
費用：1,800／人，19:00 準時集合（集合地點報名後通知）
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