【早安健康／王明勇（食療養生專家）】 維生素C瘦身蔬果排行榜
維生素C不但有助於養顏美容，更是消脂幫助燃燒熱量的營養素。維生素C能夠幫助身體機能提供穩定的消化代謝反應，提升瘦身效率。維生素C也能夠抗老化，使細胞維持年輕活力。血液中維生素C濃度高可以幫助運動後燃脂效率!!研究發現，維生素C可以改善脂肪和類脂的代謝，血液中的維生素C濃度越高，體內脂肪通常就越低。而且維生素C攝入充足的人運動時燃燒的脂肪比維生素攝入不足的人要多30%。
第1名：柳丁
台灣盛產的柳丁是非常好的維生素C水果，營養豐富價格不貴，是每日補充維生素C的好選擇。柳丁當中的維生素C不僅具有美容養顏的功用，也是幫助瘦身的一大功臣。
它可以保護細胞免於自由基的傷害，使細胞充滿活力，保持青春狀態，代謝也更好。而柳丁所含的豐富膳食纖維，則有利於腸胃道蠕動，幫助排便代謝出體內的廢物。柳丁當中的果膠能夠潤滑消化道，讓食物快速通過，不囤積脂肪或膽固醇。
更棒的是，柳丁所含的檸檬酸，還可以幫助我們的胃消化分解脂肪，即使吃了油膩的食物也不擔心。
除了維生素C之外，柳丁也含有瘦身需要的維生素B群，幫助平衡身經系統，減少因情緒起伏而大吃大喝的情形，它還含有豐富的礦物質，是鉀含量頗高的水果，它能夠幫助平衡身體裡的鈉，代謝體內的水分，消除水腫。小小的一顆柳丁，能夠消水腫、幫助腸胃蠕動、提高身體瘦身的效率，絕對是瘦身的朋友最適合享受的好水果。
柳丁食譜：柳丁醋
材料：
- 柳丁2個
- 糙米醋1瓶（600cc）
- 原色冰糖60公克
作法：
- 將新鮮柳丁洗乾淨晾乾後將表皮刨除切片(可對半切開)，加入冰糖放入醋中即可。
- 浸泡45天，即可飲用。
- 喝法：每天皆可飲用，每次30cc，以10倍的溫開水稀釋後飲用。
柳丁食譜：黃色柳丁果泥
材料：
- 柳丁1個
- 胡蘿蔔1／3條
- 芒果1／2個
作法：
- 將柳丁、胡蘿蔔、芒果洗淨後去皮切塊備用。
- 將所有材料一起用手持式攪拌棒打成果泥即可。
- 將蔬果做成果泥食用，能保留完整的膳食纖維，增加咀嚼感。柳丁黃色表皮下的白色物質，是生物類黃酮，可以增加維生素C的功效，要與柳丁果肉一起吃。
柳丁營養成分
C(mg) 38 B1(mg) 0.06 鈣(mg) 32 鋅(mg) 0.1 鎂(mg) 12 膳食纖維(g) 2.3
第2名：綠豆芽
綠豆芽就是將綠豆泡水發出的芽，一般可以自行買乾綠豆回來製作，或者是直接到市場採買，也是非常經濟且營養價值高的蔬菜。綠豆芽所含的維生素C很豐富，是因為綠豆在發芽的過程中，會增加大量的維生素C，而其中所含的植物性優質蛋白質也會進行分解（可達到綠豆含量的7-10倍），提供人體所需要的各種氨基酸。與其吃綠豆，不如吃綠豆芽。
有些人身體容易因缺少水分而便祕，囤積毒素，而食用綠豆芽料理則有助於解熱，解除便秘症狀，讓身體維持正在代謝情形。綠豆芽還能夠降血脂，也能夠柔軟血管，減少心血管疾病的發生。
綠豆芽也含有豐富的維生素A、維生素B2與鉀、鈣、鐵等礦物質成分。其中維生素A能夠治療夜盲症，維生素B2能夠消炎，礦物質成分能夠穩定身體細胞機能，幫助身體維持正常代謝狀況。
要特別注意的是，綠豆芽料理一定要燙熟再食用。腸胃容易脹氣的人也不適合吃太多綠豆芽。
綠豆芽食譜：綠豆芽豆皮壽司
材料：
- 豆皮壽司數個
- 綠豆芽一小把
- 香菜一小把（或蔥花）
- 紫高麗苗一小把
- 堅果香鬆少許
- 香油少許
作法：
- 綠豆芽洗淨後用熱水川燙１０秒鐘後撈起瀝乾備用。
- 將瀝乾後的綠豆芽加入香菜，香油及海鹽一小匙拌勻備用。
- 將豆皮袋口打開，底部鋪上堅果香鬆一小匙，將備用食材填滿即可。
- 這道料理的原則是多醋少鹽。紫高麗菜含有花青素及植化素，在料理中可增添風味，同時具有健康功效。
綠豆芽食譜：醋拌雙芽
材料：
- 海帶芽20公克
- 綠豆芽300公克
- 小黃瓜2根
- 調味料（冷壓芝麻油少許、大蒜醋100c.c、果寡糖30c.c、蔥花少許）
作法：
- 帶芽洗淨後泡水10分鐘備用。
- 取鍋加入1000毫升的水煮滾，放入洗淨的綠豆芽川燙1分鐘後放入冷水冷卻。
- 將洗淨的小黃瓜切片加入海帶芽及綠豆芽放入調味料拌勻後置入冰箱2小時即可食用。
綠豆芽營養成分
C(mg) 183.6 B1(mg) 0.03 鈣(mg) 147 鋅(mg) 0.3 鎂(mg) 22 膳食纖維(g) 1.7
第3名：奇異果
奇異果不但含有豐富的維生素C，還有維生素E，這兩者在身體裡共同作用，能夠提高人體細胞抗氧化的能力，細胞年輕有活力，身體的代謝機能就能維持活躍，降低肥胖發生的機率。
要瘦也要美，而奇異果當中的維生素C與鐵質等微量元素，正是身體合成膠原蛋白過程中不可或缺的元素，維生素C還可以幫助防止合成的膠原蛋白受到自由基破壞，使皮膚維持白皙水嫩Q彈。維生素C還可以增強人體免疫力，降低體內膽固醇。
因為情緒起伏容易暴飲暴食的朋友，應該常常食用奇異果，因為其中含有血清促進素，有助於穩定情緒、安定心神，避免將情緒壓力釋放在飲食上，寄託於高油高糖食物的口慾滿足。
和其他蔬果一樣，奇異果當中也含有豐富的膳食纖維，能夠改善便秘型的肥胖。奇異果當中也有助於蛋白質分解的酵素，當飲食中肉類比例較高時，可以吃奇異果幫助肉類食物在腸胃中順利分解，同時也能減少脂肪囤積。
奇異果食譜：奇異果莎莎醬嫩里脊
材料：
- 豬里脊12兩
- 洋蔥1/2粒
- 番茄100克
- 大蒜3粒
- 胡椒、鹽各少許
- 酒、蛋液適量
- 橄欖油3大匙
- 奇異果2粒
做法：
- 豬肉切厚片，加入胡椒粉，鹽，蛋液，少許酒後，抓醃一下備用。
- 番茄，洋蔥切碎備用。
- 油加熱後，放入豬排兩面煎至金黃，將做法(2)平鋪在豬排上，加入少許醋與橄欖油、鹽，悶約2分鐘，取出排盤。
- 奇異果跟大蒜切成粗丁，加在豬排上，再將煮好的洋蔥番茄加在豬排上即可。
蔬菜及水果與肉類搭配能使肉類變得更清爽，特別是料理豬肉時，加入適量奇異果，不僅使肉質變得柔軟，也能幫助消化豬肉。
奇異果食譜：綠色奇異果蔬汁
材料：
- 奇異果1個
- 花椰菜2小朵
- 蘋果半個60克
- 水300c.c
作法：
- 將新鮮奇異果、蘋果去皮後切塊，花椰菜洗淨後用滾水燙15秒後瀝乾備用
- 將其他材料一起放入調理果汁機中打勻即可。
花椰菜能增強肝臟功能，也能避免因代謝不良而造成肥胖的問題。
奇異果營養成分
C(mg) 87 B1(mg) 0 鈣(mg) 26 鋅(mg) 0.1 鎂(mg) 13 膳食纖維(g) 2.4
作者介紹：王明勇， 台北醫學大學營養保健學分班、台北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。 台灣運動科學協會運動營養學委員、佛光山人間大學健康飲食講師等。 、
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