粉紅櫻花季!鹽漬櫻花牛奶鍋 老饕吃完還會加這個

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民視新聞
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春天櫻花盛開,台北有餐廳,把日本的鹽漬櫻花去掉鹽分,加入牛奶凍中,變身櫻花牛奶鍋,剩下的牛奶湯更加入牛肝菌,變身義大利燉飯,東西混搭,味道如何一起去品嚐。

乳白牛奶鍋,粉嫩的鹽漬櫻花,一朵朵落下,彷彿櫻吹雪。熬了兩個多小時的雞湯,放進一塊、兩塊的櫻花牛奶凍,透明高湯漸漸變白,飄出奶香,除了櫻花還不夠,東港的櫻花蝦炸什錦,在牛奶湯裡泡澡,釋放甲殼素香氣。

料理過的櫻花,風味清淡,搭配清爽干貝,燙兩下就能下肚,甘甜的黑羽土雞,口感彈牙,少見的雞頸肉,涮15秒就起鍋,帶有Q勁。

吃完肉,才下青菜,增添自然甜味,不過,以前日本皇室吃的時候,其實用的是羊奶。

不過,日本鍋物吃著吃著,怎麼變成義大利的燉飯,原來牛奶湯,不適合煮粥,師傅加入牛肝箘、鯷魚、洋蔥,讓米粒吸收蕈菇香。撒上起司,燉飯越煮越濃,一口咬下,奶香在口中釋放。

春天櫻花盛開,師傅把櫻花花瓣曬乾,一口吃進春天的味道。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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