【早安健康／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）、翁德志（臺北醫學大學保健營養學系博士）、李芷薇（國立臺北大學營養師）】 與糖尿病相關的營養迷思：秋葵水、苦瓜水可以降血糖？
答案：✘
糖尿病人除了藥物治療之外，飲食也可以輔助控制病情、降低併發症風險。因此許多糖尿病患者及家屬常常會問：這個東西可不可以吃？可以吃多少？於是網路上有「喝秋葵水、苦瓜水可以降血糖」的說法，到底真相如何？
認識蔬菜與血糖的關係
秋葵與苦瓜含有豐富的膳食纖維，對於血糖控管扮演非常重要的角色。膳食纖維是無法被人體消化酵素所分解的物質，可以分成「水溶性」與「非水溶性」兩種。其中，水溶性膳食纖維，因為能溶於水，因此可以在腸胃道中形成膠狀或具有黏性的物質，可以延緩消化的速度，讓醣類吸收速率較慢而達到控制血糖的效果。
特殊活性成分「萃取」，穩定血糖
蔬菜本身所提供的植化素對於血糖控制的確有幫助，舉例來說：由秋葵萃取出的「楊梅素」能增加肌肉細胞吸收血糖，改善高血糖問題；山苦瓜中的「苦瓜苷」可以刺激胰島素分泌，達到降血糖的效果。然而，目前這些研究尚在動物實驗階段，實驗使用的素材包括皮、籽等部位萃取物也不盡相同，若將上述結果直接套用在人體上並不準確，因此尚無法斷言其對人體的功效。
秋葵水、苦瓜水到底可不可以控制血糖？
網路上盛傳「喝秋葵水、苦瓜水降血糖」的偏方，其實只是因為秋葵、苦瓜含有豐富水溶性膳食纖維的特性。不過只把秋葵與苦瓜浸泡在水裡，實在有點可惜，不如整條食用，獲取完整養分，更能達到期望中的效果喔！
終結「慌糖」，糖尿病飲食三要訣
1.均衡攝取六大類食物：均衡飲食是維持健康的基礎，糖尿病患的飲食照顧更是如此，每天飲食應包括：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類及油脂與堅果種子類，並依照個人年齡、性別和活動強度，找出最合適自己的熱量需求及建議份數。
2.增加水溶性膳食纖維攝取量：水溶性膳食纖維可延緩食物進入腸道的時間，增加飽足感，也能延緩醣類吸收，協助血糖的穩定。常見富含水溶性纖維質的食物，包括苦瓜、秋葵、木耳、蒟蒻、海帶等。
3.減糖、控醣是關鍵：主食中的碳水化合物是「醣」，為身體主要的能源；而「糖」通常是指吃起來具有甜味的葡萄糖、果糖、蔗糖等單醣或雙醣，是碳水化合物的一種，對血糖影響較大。糖尿病患者應與營養師討論每天可以食用的總醣量，在「攝取熱量和營養素的同時，維持血糖值的穩定度」的前提下，一樣也能夠享受美食！
最後還是要再三提醒大家，目前並沒有可以根治糖尿病的食物，對於糖尿病的治療，以最常見的第2型糖尿病來說，當前醫界的共識是：飲食控制、運動、血糖藥物多管齊下。為了了解和控制自己的病情，糖尿病患者務必諮詢營養師或其他醫事人員，獲得客製化的飲食建議，才是對病情控制最有利的。
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RECIPE
糖尿病的保健食譜
糖尿病主要分為第1型糖尿病及第2型糖尿病。前者通常發生在兒童或青少年，發病通常比後者快且嚴重，發病後若不迅速治療，病情可能很快演變到必須住院的程度，一經診斷為第1型糖尿病，就必須每日注射胰島素才能維持生命；第2型糖尿病為多數糖尿病人的型態，發生與體重過重或肥胖有關，由於症狀常常是慢慢地發生，因此一開始往往不易察覺。
無論是哪一種型態的糖尿病，除了與醫生密切配合外，也需要與營養師積極配合飲食計畫，才能有效控制血糖及一些併發症。
適合糖尿患者的植物性食材
甘薯葉、空心菜、酪梨、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、大蒜、苦瓜、牛蒡、梨子、番茄、蘋果、黑棗梅等。
胡蘿蔔炒洋蔥
材料
胡蘿蔔1條
洋蔥1/2個
橄欖油、鹽、香油、胡椒 少許
作法
- 胡蘿蔔洗淨後刨絲，洋蔥剝皮後切絲備用。
- 將 2 碗水放於鍋中煮滾後，放入胡蘿蔔絲及洋蔥絲拌炒，直至軟化。
- 最後加入少許橄欖油、鹽、香油、胡椒，調味後即可食用。
說明
胡蘿蔔含有綠原酸，能幫助體內血糖的調控且減緩腸胃道吸收糖分；洋蔥中特有的有機硫化物烯丙基丙基二硫醚，能使身體胰島素的濃度增加，幫助血糖的利用。此外，它所含的鉻也是胰島素發揮作用時不可或缺的元素。
番茄芭樂汁
材料
聖女番茄6顆
芭樂1/2顆
寡醣 少許
開水 200cc
作法
- 番茄洗淨，芭樂洗淨去籽後切塊。
- 將所有材料放入果汁機中，攪打均勻即可飲用。
說明
番茄所含的鉻可幫助胰島素作用，將血糖帶到細胞內代謝，能幫助降低血糖。芭樂具有豐富的楊梅素，能夠將血糖帶入細胞中，中醫也認為芭樂性平、味甘澀，具治糖尿病的殊效。這是一道能預防或改善糖尿病的飲品。
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山藥薏仁糙米飯
材料
薏仁100克
山藥150克
糙米50克
作法
- 山藥洗淨去皮後，切成小丁。
- 薏仁與糙米分別泡水4小時，瀝乾後加入適量的水，置於電鍋中蒸煮成飯。
- 最後將山藥混入飯中，再蒸煮約5分鐘，即可食用。
說明
山藥中所含的楊梅素是幫助身體調節血糖的重要植化素，再加上薏仁及糙米豐富的膳食纖維能減緩醣類的吸收速度，可有效地控制血糖。血糖高的人或糖尿病患者，不妨嘗試以山藥薏仁糙米飯做為平常的主食。
香蒜空心菜
材料
空心菜 250克
大蒜 4小瓣
橄欖油、鹽 少許
作法
- 將空心菜洗淨切段備用。
- 大蒜剝皮後切碎。
- 在鍋中放入一碗開水，水滾後放入空 心菜拌炒至葉片軟化。
- 再加入大蒜拌炒，最後加入橄欖油、 鹽少許調味後，即可食用。
說明
空心菜含有類似胰島素的物質，可以降低血糖、穩定血糖。再加上大蒜中的楊梅素，是降血糖非常重要的植化素。這是一道簡單易做的降血糖菜餚。
本文摘自《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）、翁德志（臺北醫學大學保健營養學系博士）、李芷薇（國立臺北大學營養師）／臉譜
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