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健康

秋季防「秋燥」,簡單步驟蒸出 3 道秋季溫補料理

健康遠見

更新於 2019年09月17日04:12 • 發布於 2019年09月17日04:13 • 閱讀,對身體好!

秋季進補要以「護陰防燥、滋陰潤肺」為主。多食用新鮮蔬菜,口味以清淡為宜,不要過寒或者過熱,選取溫補氣血、滋陰生津的食物,補充水分,安然度秋。

膳食指南

防秋燥,維生素不可少

秋天氣候乾燥,人體極易出現全身燥熱、口唇乾裂、心神不寧等「秋燥」症狀。應多吃新鮮、少油、富含維生素的食物,如胡蘿蔔、藕、葡萄、柿子、梨、芝麻、木耳等。

平補、潤補相結合,養陰生津潤肺

秋季應平補、潤補相結合,減少食用辛味食物,增加養陰潤肺的食物,如梨、蓮子、百合、桂圓、紅棗、板栗、銀耳、荸薺等,也可多吃一些溫補的牛肉,來補氣血、增強體質。

3道四季調理滋補菜

•  滋陰潤肺:百合南瓜盞

(蒸鍋、15分鐘、1~2人份)

材料:南瓜100克、鮮百合50克。

調料:冰糖、蔥花各適量。

做法:

1.  取一塊南瓜去皮,切成厚片,在盤中擺好。

2.  鮮百合掰成片,洗淨,瀝乾,和冰糖混合均勻,放在南瓜上面。

3.  鍋裡加適量水,大火燒開,放入裝有南瓜的盤子,蒸15分鐘,取出,撒上適量蔥花即可。

【營養提示】

百合中含有的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收;南瓜富含的鋅元素,參與人體蛋白質合成。兩者搭配既能提供充足的營養,又能潤肺益氣,還具有美容的功效。

•  健脾,潤肺:糯米藕

(蒸鍋、60分鐘、2~3人份)

材料:蓮藕300克、糯米100克。

調料 :白糖50克、糖釀桂花適量。

做法:

1.  蓮藕去皮,洗淨,瀝乾,將藕節一端切下備用; 糯米洗淨,用水浸泡約4小時,泡透。

2.  在糯米中加入白糖拌勻,逐一灌入藕孔中; 將切下的藕節頭放回原位,用牙籤插牢,以防漏米。

3.  放入蒸鍋, 水開後大火蒸60分鐘,取出放涼,去掉牙籤、藕節頭,切成0.5公分厚的圓片,擺盤,撒上糖釀桂花即可。

【營養提示】

糯米具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效; 蓮藕含維生素C,有助於潤肺防燥。

•  潤燥去火:蒸三素

(蒸鍋、10分鐘、1~2人份)

材料:鮮香菇、胡蘿蔔、大白菜各100克。

調料:鹽2克。太白粉水、香油各適量。

做法:

1.  香菇、大白菜洗淨,切絲;胡蘿蔔洗淨,去外皮,切絲。

2.  取小碗,放入香菇絲、胡蘿蔔絲、大白菜絲入鍋蒸10分鐘,取出,倒扣入盤。

3.  鍋內倒水燒開,加鹽、香油調味,淋入太白粉水勾芡,將芡汁倒入盤中即可。

【營養提示】

香菇、胡蘿蔔、白菜富含維生素和膳食纖維,可潤燥去火,很適合秋季食用。

(本文作者為營養專家。原文刊載於張曄《一日三餐蒸出健康來:四季調養、五臟保健、對症治病,吃出不生病的體質》/幸福文化)

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