【早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）】醋豆，近日消息流傳於網路上，販賣醋豆商品業者聲稱：「醋中所含的氨基酸和醋氨酸，有防止脂質合成；黃豆中所含的皂苷成分，可促進脂肪代謝，減少體內蓄積的脂肪，還可減少小腸吸收多餘的營養成分促進其分解，以避免脂肪在體內聚積的作用。」製成的醋豆，長期服用，保健養身、瘦身美容，百利而無害。吸引眾多愛美人士，紛紛搶購，儼然成為市場上的新寵兒。但真的有如業者聲稱的那麼神奇嗎？
醋豆的營養與好處
在西醫學與營養學的觀點，「醋」所含主要成分為醋酸、檸檬酸與數種身體所需的酸及醇酯類，氣味芳香醇美，是一種為一理想之調味料。它的功用，能消除疲勞，其他好處，至今醫界沒有一致的看法；「黃豆」所含成分有40-50%的蛋白質與20%的油脂，養價值勝高，且含豐富的礦物質鐵、磷、鈣、鉀與維他命A、B、C。500克的黃豆相當於1000克的豬肉或1500克雞蛋或6牛奶的蛋白質含量。所以，也有人把黃豆譽為「植物豆」。
不僅如此，黃豆含有較高的多元不飽和脂肪酸，長期食用，能降低血脂肪，病增強血管的彈性，對於有心血管的疾病患者，可說是最好的天然良方。
在中醫學的觀點，「醋」屬酸、苦、溫，入胃經。主要功能有開胃消食、驅除蟯蟲、膳瘀破結，但食用過量會使胃液分泌不正常，引起胃痛；「黃豆」屬甘、平，入脾經及大腸經。食用能益氣養血、健脾寬中、潤燥消水，但因黃豆含有宜蛋白脢抑制劑，生用會卻會引起嘔吐腹瀉。
食品營養教授郝龍彬，在民國86年所發表的一篇文章中指出：「近年來，市面上出現不少標榜可以養顏、保健的含醋飲料，民眾對它趨之若鶩。事實上在目前來說，有些保健功效實在是言過其實，舉例來說：有人認為喝醋可以改變體質酸鹼性。人體本身就有維持固定酸鹼值的機制，想要靠醋來改變人體酸鹼值的想法，基本上是不可行的。」
的確，綜合各觀點來說，「醋」與「黃豆」，對於人體，各有不同的營養價值、功用與幫助，但非無業者所聲稱，醋能防止脂肪合成；黃豆能促進脂肪代謝，減少體內蓄積脂肪，只要多吃醋豆，便能達到標心目中理想的身材。過量食用，更會造成腸胃道的負擔。若想擁有良好的體態，均衡的飲食、適度的運動與正常的作息，還是眾所皆知的不二法門。千萬不要被人視為待宰的肥羊，花大把的鈔票，卻沒有達到宣稱的效果，反還傷身。
作者介紹：陳潮宗中醫師，中原大學助理教授、陳潮宗中醫診所總院長、廣州中醫藥大學客座教授等。主治項目：減重、醫學美容、青春痘、過敏、中風…等。
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