許多人一輩子都在減肥，而且大部分是透過少吃、甚至是不吃澱粉來減重，前陣子流行的生酮飲食減肥法，也是靠著不能吃澱粉來減重，但現在美國研究發現，澱粉攝取太少或太多，對身體健康都有不好的影響，研究刊登在《刺胳針公共衛生雜誌》（The Lancet Public Health）。
美國研究員追蹤約25年的時間，超過15,000人參與，發現低碳水化合物飲食（即攝取量低於40%）和高碳水化合物飲食（即攝取量超過70%）與早死的機率較高，但是如果攝取量大約在50%至55%左右，早死的風險較低。
美國波士頓哈佛大學醫學院和波士頓婦女醫院的Scott Solomon博士表示，他們從研究中發現， 50歲開始，飲食上適量攝取碳水化合物的人，將可以多活33年，比低碳水化合物飲食的人的壽命長了4年；較高碳水化合物飲食的人壽命則是長了1年。
另外，研究人員還從來自20多個國家，超過432,000人的數據分析發現，碳水化合物攝取量過高和過低的人的預期壽命，比起適度碳水化合物的人來得短。與這個研究的結果雷同，因此，如果想要活得久一點，不論是吃米飯、麵、麵包等澱粉類食物，最好要占總攝取量的50%至55%。
