【早安健康／沈欽榮（中國紹興市中醫院主任中醫師）、毛小明】 大棗
【別名】 紅棗、刺棗。
【來源】 本品為鼠李科棗屬植物棗的乾燥成熟果實。秋季果實成熟時採收。主產於河北、河南、山東、四川、貴州等地。好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻，果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺，皮薄核小，肉質厚而細實。如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質差，為未成熟鮮棗製成的乾品。
紅棗的蒂端有穿孔或黏有咖啡色或深褐色的粉末，為蟲蛀跡象，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。味甜，手感滑糯又不鬆泡，則說明質細緊實，棗身乾，核小；甜味差、有酸澀味，手感鬆軟粗糙，則品質就差；濕軟而黏手，則說明棗身較潮，易於黴爛變質，不耐久貯。
【性味歸經】 性溫，味甘，歸脾、胃經。
【功效主治】 補中益氣，養血安神。用於脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。
【用法用量】 內服，六～十五克。
【禁忌】 凡有濕痰、積滯、齒病、蟲病者，慎用。
【成分藥理】 大棗含大棗皂苷I、大棗皂苷II、大棗皂苷III、酸棗仁皂苷B、光千金藤鹼、葡萄糖、果糖、蔗糖、環磷腺苷、環磷鳥苷等。此外，還含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及磷、鈣、鐵等營養元素，具有抗腫瘤作用、抗型變態反應的作用、對抗體的產生有特異性抑制作用、能增加體重、增強肌力。
【藥治】
- 甘麥大棗湯
養心安神，和中緩急。治婦人臟躁，喜悲傷，欲哭，數欠伸：大棗十枚，甘草三兩，小麥一升。上三味，以水六升，煮取三升，溫分三服（《金匱要略》）。
- 益脾餅
溫中健脾。治脾胃濕寒，飲食減少，長作泄瀉，完穀不化。白朮四兩，乾薑二兩，雞內金二兩，熟棗肉半斤。上藥四味，白朮、雞內金皆用生者，每味各自軋細、焙熟，再將乾薑軋細，共和棗肉，同搗如泥，做小餅，木炭火上炙乾，空心時，當點心，細嚼咽之（《醫學衷中參西錄》）。
- 蔥白大棗湯
補中益氣，養心安神。治虛勞煩悶不得眠。大棗二十枚，蔥白七莖。上二味，以水三升，煮一升，去滓頓服（《備急千金要方》）。
紅棗食養方請看下一頁：紅棗蜂蜜汁補中益氣；紅棗木耳湯補虛養血；紅棗菊花粥健脾補血、清肝明目
【食養】
- 紅棗蜂蜜汁
補中益氣，養血安神。可用失眠、神疲乏力者。用鮮紅棗一○○○克，洗淨去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入五○○克蜂蜜，於火上調勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服十五毫升，每日兩次，連續服完。
- 紅棗木耳湯
補虛養血。可用於血虛面色蒼白、心慌心悸及貧血者。無病者食之，起到養血保健作用。紅棗十枚，黑木耳十五克，冰糖適量。將紅棗沖洗乾淨亦可，用清水浸泡約兩小時後撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發，擇洗乾淨。把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約一小時即成。每日早、晚餐後各服一次。
- 紅棗菊花粥
健脾補血，清肝明目。可用於血虛面色蒼白、視物模糊者。紅棗五○克、米一○○克、菊花十五克，一同放入鍋內加清水適量，煮至濃稠時，放入適量紅糖調味食用。
本文摘自《食養本草：餐桌上的藥治方》／沈欽榮（中國紹興市中醫院主任中醫師）、毛小明／世茂
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