**廣東潮州的美食一向迷人，尤其是潮州火鍋，近幾年非常盛行，潮州火鍋以牛肉為主，湯頭也是以牛骨熬煮，配上放養的小黃牛，價格很平實，是來潮州必吃的美食。
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廣東潮州街頭隨處可見牛肉火鍋店，其中「潮州阿彬牛肉」是在地人相當推薦的火鍋店，目前已有3家分店。
一進門就可以看到師傅們以手工的方式刀切牛肉，由於是冷藏肉，無法以機器取代，據店長林東說：「每一片肉都必須切成0.2公分的薄度，涮過後才會又嫩又可口。
湯頭剛端上桌，略呈黃色，先喝一口湯即品嘗原味，以牛骨、南薑、蔬菜及蒜頭熬煮6小時而成，入口非常清爽，帶點鮮甜味，很適合搭配牛肉。由於潮州本身不產牛，這裡選用草原地區的放牧小黃牛，牛在充足的運動之下，肉質也特別有韌性。
肉的名稱和台灣常見的部位不同，剛看時摸不著頭緒，我點了「五花趾」就是後腿下方的位置，筋較少一點，口感偏脆；「匙仁」則為肩胛脊肉，連接脖子及肋骨，帶筋有嚼勁；「吊龍伴」就是牛里肌下方，大約是肋眼的部位，只占牛肉1%，帶油花相當可口，每一種都有不同口感，重點是價格非常平實，滿滿一盤肉約為100多元新台幣。
看著當地人將牛肉放在一個網中，輕輕涮幾下就撈起，他們說部位不同，需要煮的時間也不同，同時間最好只單煮同一個部位。沾醬的選擇很多，推薦以牛油熬煮的香辣醬，配牛肉相當對味。
潮州阿彬牛肉
- 地址：廣東省潮州市湘橋區南較路49號
- 電話：+86-768-235-8892
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