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美食

One-Pot Meal:用豆腐、鷹嘴豆慢火燉煮,簡單完成印度蔬食 masala

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更新於 2018年11月06日09:52 • 發布於 2018年11月05日16:00 • Yen

只要去過純素餐廳的人也許都有發現到,除了最常見的豆腐之外,幾乎每一道料理都有鷹嘴豆的足跡,原因在於鷹嘴豆含有的蛋白質十分驚人,一份相當於一整份肉類的含量,這也是為什麼鷹嘴豆在素食界中一直是人氣食材,甚至有豆類之王之稱。

冬天我們總是喜歡吃熱的食物,「咖哩」也就成為了許多人冬天家中的常備菜;這次使用凍豆腐、鷹嘴豆作為印度 masala 的主要食材,希望能在不吃肉類時,依然能攝取到人體所需的蛋白質。

準備食材:

香料:
・1 湯匙葛拉姆馬薩拉粉(Garam Masala)
・2 湯匙辣椒粉
・1 茶匙碎香菜
・半茶匙黑胡椒粉
・¾ 茶匙鹽
・半茶匙辣椒(怕太刺激,可以減少到¼ )
・半茶匙薑黃粉

印度 Masala:
・360g 凍豆腐(切小塊備用)
・100g 鷹嘴豆(依個人喜好為主)
・1 湯匙椰子油
・1 茶匙孜然種子
・1 個紫洋蔥(切塊備用)
・4 瓣大蒜(切丁備用)
・3 公分的生薑(去皮切末備用)
・2  根青辣椒切碎
・1 顆甜椒(切丁備用)
・3 湯匙營養酵母(Nutrional Yeast)
・6 湯匙番茄醬
・2 杯小番茄
・1 罐全脂椰奶(1又3/4杯)
・2 湯匙白醋
・1 茶匙椰糖(若沒有可以其他糖類代替)
・適量鹽
・鮮榨檸檬汁
・新鮮香菜(切末備用)

步驟說明:

1.將所有香料混在一起,用中火加熱煎鍋中的椰子油,加入少許鹽和洋蔥,攪拌直到半透明色,約4至6分鐘。
2.加入小茴香籽,煮60秒,加入大蒜、生薑和辣椒,再拌炒60秒;接下來攪拌所有香料混合物,不斷拌炒直到香,約45秒。
3.加入甜椒、營養酵母和番茄醬,不斷攪拌,2分鐘後,加入小番茄攪拌,直到軟化,約3-4分鐘。
4.將凍豆腐、鷹嘴豆放入鍋中,加入椰奶、白醋和椰子糖均勻攪拌。
5.小火慢煮約4至6小時,或開中火煮2至3小時。
6.起鍋前,加入適量的鹽、新鮮檸檬汁和新鮮香菜,拌一拌即可上桌。

圖片來源:yupitsvegan

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