營養滿分玉米蔬菜煎餅~只要簡單材料就能完成!
如何挑選適合的麵粉料理呢? 這是好多人詢問小田太太的問題，所以今天來簡單講解一下~
麵粉裡含有蛋白質，蛋白質多寡會影響麵粉的筋度，筋度愈大的麵粉加水之後黏度愈高不鬆散，按照蛋白質的含量由多至少分為：
【高筋麵粉】【中筋麵粉】【低筋麵粉】
1⃣ 【高筋麵粉】
含有約 11.5~14% 左右的蛋白質。筋度大、黏牲強，具有彈性，適合用來製作吐司、麵包、餃子皮、麵條和披薩皮這類咀嚼的口感較明顯食物。
2⃣【中筋麵粉】
含有約 9.5~11.5%左右的蛋白質，用途最廣，大多數的中式麵食都是使用中筋麵粉，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
3⃣【低筋麵粉】
含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最低的，因此不論筋度及黏度較低，主要用於蛋糕製作，適合來製作各式蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾等口感鬆軟好化口點心。
以上介紹的都是【白麵粉】，
因為外層的麩皮以及胚芽都已去除只剩胚乳磨粉，而【全麥麵粉】是全粒小麥磨粉，完整保留麩皮胚芽，所以營養價值高! 很多歐式麵包都有使用，但全麥麵粉的延展性不好，如果要做饅頭或麵條會搭配中筋麵粉使用，如果要做麵包或吐司,可搭配高筋麵粉使用增加延展性。
而【粉心粉】就是筋度較好的麵粉，如這次影片使用的特級中筋粉心麵粉，蛋白質含量11.2%~12.4%，較一般中筋蛋白質高一些!
難得打了一篇漏漏長的文章哈哈XD
希望讓大家對麵粉有些認識😉
有需要補充的地方大家再跟我說拔~
