【古古廚房】乾隆皇帝的養生四重奏 —「四神湯」
你吃掛包時也會配上一碗四神湯嗎？四神湯的四大主角正是「芡實、蓮子、淮山、茯苓」可燉煮小腸或豬肚，後來也有以薏仁替茯苓的方式，炎炎夏日，此為最佳藥膳！不論是協助養心神、健脾胃，降火氣，又可止腹瀉。今天跟著古古廚房一起來做四神湯吧～
食材備料
食材
● 四神藥材包內含：薏仁、蓮子、芡實、淮山（中藥行可買搭配好的）
● 豬小排排骨 半斤
● 豬小腸100g （可跟市場阿姨買洗好的）
● 米酒
● 鹽 少許
● 麵粉 一杯（洗豬腸用）
● 啤酒 一罐（洗豬腸用）
當歸藥酒（藥材不要洗）
● 當歸尾片5-6片
● 黃耆3片
● 枸杞一把
● 米酒頭一瓶
開始做菜
第一步：製作當歸藥酒
1. 將當歸尾片5-6片、黃耆3片及枸杞一把放入米酒內後搖一搖。（藥材不用洗唷！）
2. 藥材都放入後，浸泡約一週至酒變成黃濁狀即完成。
第二步：泡軟食材
1. 將薏仁洗淨後泡水四小時以上，去除其中土味。
2. 蓮子泡軟後，去除中間帶苦味的芯。
第三步：排骨走活水
1. 排骨冷水下鍋，小火加熱至水快要沸騰之前，讓血水跑出來。
2. 不需等到水滾，排骨表面稍微轉為白色、水從透明變紅即可。
3. 排骨去完血水後，最後以清水沖淨。
第四步：處理豬小腸
1. 豬小腸切長段後，用筷子鈍端戳入翻面，將豬小腸翻過來清洗。
Tips：豬小腸內壁若有黃色的油漬記得務必清洗乾淨哦！
2. 用啤酒和麵粉，編捏邊戳豬小腸洗去油脂，再以清水沖淨後翻回正面。
3. 洗淨後，川燙豬小腸至出現捲曲狀即可撈起。
4. 川燙後將豬小腸進電鍋蒸煮1小時後放涼，口感較佳。
第五步：燉煮四神湯
1. 將所有食材通通倒入鍋中，再加入水（水量蓋過食材即可），蓋上鍋蓋用中火至少燉煮一小時。喜歡豬腸更軟爛可移至電鍋再蒸一杯水後以保溫方式悶2小時。
2. 燉煮完成後後，才加入鹽巴（鹽巴若太早下鍋會導致肉質乾柴哦！）。
3. 盛裝要吃的份量，再加入自己喜歡的份量的當歸藥酒後，即可上桌！
今天的古古廚房帶給大家這碗養身補氣的「四神湯」，炎熱的夏天裡，在熬夜看球賽、盡情位支持的球隊加油之外，別忘了給自己的身體降火氣！
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