（攝影/Ginia Wang)
搭上普悠瑪列車，離開台北的繁雜諸事，不到三個小時就來到寧靜的花蓮瑞穗小鎮，隨著列車搖搖晃晃著減速進站，不知不覺中，心也就跟著慢下來了。往常東部的霸道豔陽今日似乎不見客，綿綿細雨中，我們走進彌勒有機果園，遇見了來自法國的名廚聖地亞哥‧多里霍斯（Santiago Torrijos）。
法國廚師帽評鑑最佳年輕廚師
除了米其林美食指南之外，被暱稱為廚師帽評鑑的高特米魯《Gault-Millau》也是法國餐飲界很重要的美食聖經。曾獲得法國高特米魯評鑑「年度最佳年輕廚師（Les Jeunes Talents）」榮譽的Torrijos，雖出生於哥倫比亞，18歲就移居法國，並師承法國料理大師侯布雄（Robuchon）及米其林三星主廚居伊‧馬丁（Guy Martin），因此多里霍斯主廚的創作靈感，經常以新穎法式手法，結合拉丁美洲飲食文化特有的辛辣及酸味，創造出帶著哥倫比亞傳統特色的新式法國料理。
這樣的創作背景，讓多里霍斯的料理，充滿多元融合的獨特，既展現著哥倫比亞的熱情與浪漫，又有著法式料理對細節的嚴謹與態度。走進農園裡，多里霍斯就帶著興奮的心情，看到路邊的小黃花、隨意生長的腎蕨、酢漿草……，一路走一路讚嘆這葉子很美、花很漂亮，一邊確認一邊直接採集試吃，完全無視天空飄落忽大忽小的雨滴，專心地找起自己要用在明天午宴的素材來。
不受菜單拘束 堅持完美盛宴
主菜：時令魚鮮，菜式隨主廚當日決定（攝影/Ginia Wang)
在他看似隨興亂逛園子的腳步下，其實帶著自己的堅持，要找到符合心中理想的完美素材：在法式創意手法及哥倫比亞風味的料理中，融入台灣的特色。所以，即使事前經過無數次開會討論，此次客座盛宴主菜之一的魚料理，在菜單上只能看到讓人好奇的「時令鮮魚」四個大字，至於是什麼魚？如何料理？在多里霍斯活潑跳耀的想法中，「要當天看到魚才能決定」，不受菜單束縛的思考方式，充分了展現多里霍斯的創意。
此次受天成飯店集團來台客座舉辦盛宴，僅於花蓮瑞穗春天酒店及台北花園大酒店共六場次，花蓮僅有6/19一場晚宴，120個座位早早就已搶訂一空，台北也僅餘部分場次。第一場始於花蓮瑞穗春天酒店，大廳中等待入座的人越來越多，即使已屆入場時間，Prime One的大門依舊緊閉，多里霍斯仍在場內與所有成員一一調整所有細節，從餐桌、餐具擺飾到餐椅角度，都要滿足他心中的完美。
經過幾分鐘的等候，隨著Prime One的大門緩緩開啟，眾人魚貫入場之際，也才走入了多里霍斯打造的世界。落地窗外明亮光線透進映照在餐桌上，一盆盆充滿夏日綠意的花草桌飾自然而細膩，仔細觀察，花草中不僅藏著布里歐麵包，仿石花盆旁甚至還放著一落落鵝卵石，白色石頭上則放著香味獨特的奶油與咖啡豆，落坐在長長的餐桌上，雖然身處室內，卻有如歐洲置身戶外用餐的氣氛。
出人意料之外的，這場盛宴的驚喜是從麵包開始的。
眼前一落鵝卵石上，有兩顆看起來特別黑呼呼的「石頭」，得用手拿起才發現其軟綿綿的觸感，原來是多里霍斯特製的「木薯起司麵包（Tapioca Cheese Bread）」。
木薯是南美洲飲食文化中重要澱粉來源，這一顆顆外酥內軟的麵包更是巴西、哥倫比亞等地常見的國民小吃，多里霍斯以木薯粉、起司、牛奶等原料加入天然黑色素烘烤出外層麵包，再於其中填入經過多道手續製作的煙燻奶油乳酪，做出一顆顆有如哥倫比亞原始叢林的「石頭」，放在台灣常見鵝卵石上毫無違和感，入口時滋味之豐富、層次之多更是讓人驚豔。
至於花草中的「咖啡布里歐麵包（Coffee Brioche）」，則充滿濃濃的哥倫比亞味道。
以松露奶油、咖啡粉、鹽之花拌成的松露奶油，抹在原料中加了哥倫比亞濃縮咖啡粉的布里歐麵包上，兩者搭配滋味絕佳，一口咬下時只覺哥倫比亞咖啡獨特的果酸及堅果香氣在口中擴散，法式布里歐的奶香鬆軟也恰如其分展現。
法式手法哥倫比亞風味 台灣食材展新姿
開胃菜「哥倫比亞檸漬海味（The Sea Colombian Ceviche）」則是一款非常適合炎炎夏日的南美風味料理。檸漬（ceviche）是以大量辛香料和檸檬汁將海鮮醃漬熟成，再搭配獨特醬料「虎之奶」（Leche de tigre），可說南美洲各國家庭都有自家配方的家常料理手法。多里霍斯用切成一公分立方的哈密瓜、西瓜與虎之奶、泰國檸檬葉、香菜混合成蔬果檸漬，海鮮部分則選用日本赤海膽及牡丹蝦，分別搭配多種食材製作而成的醬汁，又甜又香又微辣的口感，可說別有風味。
色彩繽紛的冷前菜「花園農夫野菜盤（Gargouillou）」，則是多里霍斯與花蓮瑞穗相遇的美好紀念。食材取用在地彌勒有機果園當季的山蘇、玉米筍、過貓、小番茄……等約35種時蔬，這些台灣特有食材也讓多里霍斯大開眼界，因重視食材新鮮與當令，他堅持當日挑選適合蔬果入菜，再加入特調甜蜂蜜榛子香醋醬汁，因此每天做出的野菜盤型態不一、各有特色，繽紛宛如花園。
此外，使用台灣白鰻的熱前菜「煙燻鰻魚佐青豆」、使用兩種馬鈴薯的哥倫比亞傳統馬鈴薯香料湯，以及加了烏魚子磨粉的時令魚鮮、主廚秘製14天乾式熟成肋眼牛排、選用宜蘭櫻桃鴨製成的南法風味帶骨鴨胸等三款主菜，除了主要食材之外，也都結合了玉米筍、青芒果、珊瑚菇等台灣小農地產有機食材，充分展現了多里霍斯不受限制的創意。
主菜：主廚秘製14天乾式熟成肋眼牛排（攝影/Ginia Wang)
感受幸福 就在這一分鐘
雖然這場盛宴應該要花上三、四個小時慢慢品嘗，但需要趕上火車返回台北的我們，在上第一道甜點後，還是到了預計出發的時間，急急地品嘗多里霍斯主廚招牌之一的「巧克力舒芙蕾、巧克力冰沙」的萬惡甜點，款好包袱、站起身準備向主廚致意，感謝他讓我們體會了如此美好的一場盛宴，沒想到多里霍斯充滿熱情的大手一撈，一聲「No, no, no, one minute.」又把準備提前離席的大夥請回座位。
只見主廚忙進忙出，一邊讓服務人員快速送上第二道甜點「薄荷芒果泡沫」，一邊又請出支援盛宴的所有台灣廚師、助手一一介紹感謝。硬擠出一分鐘，拿起湯匙淺嘗一口芒果泡沫，芒果濃郁的香氣、薄荷冰鑽的清新、萊姆的微酸在口中交織，果然讓人清新爽口，為這場盛宴留下最完美的尾聲。這最重要的one minute，在多里霍斯的精心設計下，真的讓人感覺非常幸福啊！
從食材、調理、菜單設計到擺設，多里霍斯對於完美盛宴的熱情與創意讓人折服，以最自然且最細膩的手法，他將充滿哥倫比亞風味的法式盛宴，完完整整的帶進瑞穗小鎮，展現在我們眼前的，不僅僅是一場充滿自然鮮美食材的饗宴，最讓人回味再三的，卻是他對飲食藝術的熱情及創意。
【新銳榮耀 - 經典傳承盛宴】
客座主廚：Santiago Torrijos（聖地亞哥‧多里霍斯）
時間地點：
*花蓮 瑞穗春天國際觀光酒店
（2019/6/19晚宴，已額滿）
*台北 台北花園大酒店
（2019/6/21晚宴及2019/6/22-23午、晚宴）
洽詢電話：（02）2312-1000
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