食材: 醃料 醬油 三大匙 米酒 二大匙 蠔油 一大匙 白胡椒 適量 麵粉 少許 調味 豆瓣醬 一大匙 糖 兩匙 花椒 一小匙 預備食材 牛...
香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人,畢竟冬天除了燙,就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉,是一種享受。 歡迎大家來參觀我的部落格: http://sanwen.tw/ 與臉書頁: https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/ 訣竅提示 這道菜麻辣香爽,非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗,調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。食材:醃料醬油 三大匙米酒 二大匙蠔油 一大匙白胡椒 適量麵粉 少許調味豆瓣醬 一大匙糖 兩匙花椒 一小匙預備食材牛肉片 一盒豆芽菜 一把茼蒿 一把蒜苗 一根蒜 五瓣薑 20克乾辣椒 15克蔥 二根大辣椒 二根蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末,蔥白蔥綠分開。牛肉片切成小塊。牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃,最後再加入麵粉再多抓醃一點。乾鍋下油,爆香蔥白。續入乾辣椒爆香。炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後,下豆瓣醬拌炒。豆瓣醬香氣出來後,下適量食用水後轉武火。轉武火後接著下蒜苗段,等湯汁滾。湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。滾沸的湯汁中續入茼蒿。茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。湯汁鍋續入豆芽菜。熟後撈起放入鐵鍋。湯汁鍋續入牛肉片,熟後撈起放入鐵鍋。最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。一樣放到鐵鍋。起鍋熱油,下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑,濾出花椒,把花椒油淋進鐵鍋。水煮牛肉完成。