水果尋寶家知果堂　挖出東山200年柴燒桂圓故事

**在嘉南平原旁延綿的淺山區，有一座山長滿百年野放龍眼樹，山間綠蔭裡藏著好幾座沿著山壁鑿建的老焙灶寮，其中有一座是由「仙湖農場」第六代主人吳侃薔（阿薔）的家族蓋建，他的家族在此落腳已有200年，阿薔的家族每到夏季都要燃起龍眼木，用「人身翻焙」的傳統柴燒工法烘焙桂圓乾。

「知果堂」創辦人許哲瑋帶著我們上山來找阿薔，我們看他拿長竹竿摘下成串龍眼，燒柴起灶煙燻龍眼，「清朝時從台南東山步行到月津港要花上10天，夏天盛產的新鮮龍眼很容易臭酸，所以先民就用柴燒煙燻龍眼，再把『東方的巧克力』龍眼乾送往中國進貢。」阿薔說。

春天龍眼花開採蜜，夏末秋初可採龍眼鮮果並且烘乾，冬天龍眼木修枝當柴，還能拿來蓋房…一顆有200年歷史的龍眼乾，還原了台灣先民開墾鄉野的生活。阿薔現在與太太丁敬純一起經營農作體驗和民宿經營，保住了古早式的水果產業並傳遞家族文化。「看到兩百多年的焙灶歷史，推廣龍眼讓我有了使命感。」許哲瑋說。

「桂奶啡」在咖啡裡調入桂圓乾果漿，濃郁帶煙燻香氣。（台南東山帶殼龍眼肉240元／台斤）

「鮮蝦柚子涼拌」秋季盛產的柚子和海鮮很合拍。（台南麻豆安心文旦柚160元／台斤）

「水梨紅棗菇菇湯」梨肉幼綿，汁液散發蜂蜜般細緻地甜。（台中東勢有味新興梨190元／台斤）

也是農家子弟的許哲瑋基因裡註定很會翻找土地故事，他跑遍全台親訪產地、出貨時也做農藥檢驗、尋找合作生產者，結果不只找到可口多汁的鮮果，接受過社會學訓練的他，還建立起水果產業及飲食文化的對話，把賣水果當成新台灣農業運動。

「很多優質農人沒有機會在舞台上發光發熱，例如我們的冠軍火龍果、梅爾黃檸檬品質都很好。」許哲瑋另一個「黃檸檬計劃」，是想拯救檸檬這個悲情產業，因為它的價格經常隨著外銷反應時高時低，農民很少能從中獲取利潤，加上不施打農藥的友善種植，產量常只落得正規品的4成左右，極難獲利，「得從產地到銷售要大家一起努力。」