日式拉麵通常湯頭偏濃、味道也偏重，但台北拉麵店把橘子、檸檬、金桔，五種柑橘類水果融入雞高湯，不但滿口果香，還改為低溫烹調的雞肉叉燒。
日本拉麵舖上橘子、萊姆、檸檬，還有當季芒果，一入口，柑橘類果香釋放，和雞湯結合好清爽，細緻麵條吸收雞湯甘甜，仔細看，要熬到這麼清澈，考驗功夫。
滿滿雞骨、蘋果、蔥蒜，全部放進鍋子裡，火不能大，慢慢熬，5個小時內都不能撈動，湯頭才清。
金黃湯頭還要經過撈杓過濾，留下雞湯精華。
為了保持麵條Q勁，一碰到熱水，15秒就要起鍋，拉麵放上鳳梨、芒果。大刀一切，台中的橘子、屏東的無籽檸檬，5種柑橘類，連放的順序都經過計算。
業者林代生表示，「會先放橘子，因為它比較甜，甜度比較高，檸檬因為酸度比較高，太早放的話，第一個皮也會有苦味出來，金桔不放到湯裡面，放在雞腿上面。」
除了麵，還有用法國低溫烹調的雞肉叉燒飯。大火炙燒，讓雞腿肉的外皮變得酥脆，香氣更濃郁，米飯也要淋上醬油、奶油。
來自日本的拉麵，融入大量在地果香，增添清爽，就連不少日本人也來嚐鮮。
（民視新聞／林嘉玫、莊俊浩 台北報導）
