「越在地越國際」作為近年飲食潮流顯學，各家餐館紛紛從不同角度詮釋「何為台味」，以法式廚技為基底的歐陸餐酒館CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒，在初夏新菜中便帶來9道以台式符碼入菜的創意料理，將熟悉的鹹酥雞、乾拌麵潮流、台灣味小點等，以精緻手法再詮釋。
「蜂巢芋泥鴨」乍看外表令人聯想到芋泥球，其靈感來自經典小點蜂巢芋角和香酥芋頭鴨，以法式油封鴨肉取代豬絞肉，搭配鹹蛋黃和紅心地瓜製成的奶皇醬，在芋香和鴨肉香中更添鹹甜風味，最後淋上混合三種不同焦香度的酥炸黑蒜油，實為滿足的開胃小點。
蜂巢芋泥鴨$240／奶皇醬、黑蒜油、焊菜。每日限量的「和牛乾拌麵」，延續台灣近年最流行的國民小吃——乾拌麵，以牛大骨及數十種香料熬煮整整三天的牛骨高湯，將澳洲和牛頰肉燉煮得入味軟嫩，再把以香料浸置一晚的牛舌舒肥後，表面炭烤出香氣，平鋪在以牛骨高湯、蠔油特調醬汁和黑松露醬調配的乾拌麵上，麵條同時吸收松露與牛肉香氣，一碗麵承載了各種食物精華。
和牛乾拌麵（每日限量20碗）$480／和牛臉頰、牛舌、松露乾拌麵 。下酒小點是意想不到的「鹹酥佛倫羅斯炸牛肚」，以佛羅倫斯番茄燉牛肚為基底，撒上青花椒製成的胡椒鹽，搭配酥炸平葉巴西里，充滿台灣鹽酥雞的印象，同時又賦予更精緻的詮釋。同時附上大蒜美乃滋與番茄辣醬，Ｑ彈麻香的獨特口感，讓人在微醺中越嚼越香。
炸牛肚$280／青花椒、大蒜美乃滋、番茄辣醬。口水雞沙拉$320／發想概念來自凱薩沙拉。低溫舒肥帶皮雞排，保留雞肉的軟嫩和原皮的Ｑ彈，蘿蔓葉中加入初夏開始採收的鮮嫩龍鬚菜，並以老油條取代麵包丁、胡麻醬取代凱薩醬，再混搭多種香料，以特製比例煸出辣香四溢的自製紅油澆淋其上，微香微辣的鮮爽，開啟初夏的食慾。圖片提供／瑪黑餐酒
蟹肉塔可$280／以巴西里、海鹽、胡椒簡單醃漬，法式炒蛋加入蟹黃，翻炒至8分熟後，利用餘溫讓剩下的蛋液自然悶熟，保留滑嫩的濕度，最後用新鮮檸檬汁和鱒魚卵提味，再以煎脆的現揉蔥油餅包覆，酥軟濕潤中滿載蟹香風味。圖片提供／瑪黑餐酒
脆麟馬頭魚$680／以上湯白菜為概念，將伊比利火腿、老母雞與干貝一起熬製出火腿上湯。脆鱗馬頭魚使用帶麟片的馬頭魚，去骨剔刺後以半煎炸的方式，讓細薄的魚鱗一片片立起炸至金酥香脆，讓魚鱗片和細滑嫩甜的魚肉形成口感上的對比，上桌時，將伊比利火腿上湯緩緩澆淋在脆鱗馬頭魚上，待魚肉吸滿湯汁後再入口，感受飽嘴的清香鮮美。圖片提供／瑪黑餐酒
青魽塔塔$320／用酸豇豆取代西式酸豆，搭配當季青魽、乾蔥、蝦夷蔥、檸檬汁和自製生蠔美乃滋，再將新鮮佛手柑榨汁後打入氮氣，製成輕盈但酸香濃郁的佛手柑泡泡，細細撒上新鮮佛手柑刨絲，享用時可搭配以海藻粉和傳統爆米香製成的海藻米餅，酥脆和滑嫩的口感對比，增加咀嚼的樂趣。圖片提供／瑪黑餐酒
炙燒甜蝦沙拉$360／選用生食級甜蝦將表面炭烤至微焦，保留內裡的香甜，再將新鮮葡萄柚汁、雪利酒醋、特級橄欖油，混製成特製葡萄油醋，搭配自煉蝦油與傳統荷蘭醬，讓葡萄柚的酸引出天然海味的甜。6月前的初夏限定搭配沙拉，是滿穗的蘆筍花，6月後改為鮮摘蘆筍。圖片提供／瑪黑餐酒
帶骨豬里肌$780／選用台灣自產的噶瑪蘭豬、東寶黑豬，天然飼養、不帶任何豬騷味，選其內含「老饕」部位的整塊戰斧豬排，直火煎烤至8分熟，大口享受好肉質的原汁原味。另將雞骨、雞翅和大量蔬菜烤到釋放甜味，再以小火熬煮兩天，熬出混有天然的肉汁鮮味跟甜味的濃縮雞汁搭配享用。圖片提供／瑪黑餐酒
為慶祝外帶服務上線，4/30前外帶可享料理全面8折，指定氣泡酒、紅白酒外帶5折。防疫期間，在家的微醺時光也能有一些和日常與眾不同的享受。
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