天氣熱不只吃涼麵，也能嘗嘗涼菜，台北有餐廳，來自中國東北的老闆，清爽蔬菜，搭配自己做的綠豆涼皮，還有自己研發的彩虹茄子，甚至改良川菜夫妻肺片，味道如何一起去品嘗。
黃的、紅的彩椒，遇上翠綠香菜，彷彿彩虹的涼菜，底下卻是剛起鍋的茄子，滿口蠔油鹹香，一冷一熱，仔細攪拌，茄子綿、蔬菜脆，爽口滋味讓人暑氣全消。
來台20多年的東北姑娘做菜隨興，把茄子切成一口大小。火不能大，讓茄子熟透，卻依舊保留艷麗紫色；蠔油、醬油大火嗆鍋，讓茄子染上鍋氣。
冰鎮過的雙色甜椒，大刀一切，一條紅、一條黃，再用蒜頭、香菜平衡茄子滋味，彩虹出現了
業者張愛英表示：「酸白菜火鍋裡，本身就是豬肉比較油膩，涼拌菜比較爽口，有20幾種嗎有。」
20幾種涼菜中最經典的就是東北大涼皮，自己做的綠豆涼皮，古溜到筷子都夾不住。甘甜白菜、沁涼黃瓜、干絲，放到大把的涼皮，白醋、辣油，讓酸辣爬上舌尖。
愛吃辣的老闆，還改良川菜夫妻肺片，脆口牛肚、彈牙牛筋，不只辣，多了14種中藥香。
張愛英說：「之前的辣油，可能就是完全的辣椒沒有中藥，我現在改成都是用中藥下去做。」
紅通通的口水雞也搬上桌，很難想像，老闆原本其實不會做菜。張愛英為了解鄉愁，自己動手，把一道道家鄉菜學起來，一賣就是20多年。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
