**對於喜歡吃海鮮丼的人來說，最近有個大新聞，由日本沾麵名人辻田雄大和「金子半之助」老闆金子真也通力打造的東京排隊名店「日本橋海鮮丼つじ半」，7月6號在台北微風信義，開了第一家海外分店，這碗「奢華丼」到底多厲害，有沒有做到原汁原味，我們幫大家整理出7大賞析重點，讓你吃得有重點、有目的。
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*重點1 有如茶道世界的自然高雅裝潢 *
在日本被譽為「東京第一海鮮丼」的つじ半，乍看到台北店的外觀，可能會覺得怎麼會如此低調，不過如果你去過東京本店就會知道，本家走的就是這種料亭般的質樸高雅風格，由京都建築設計大師安原三郎操刀。
這位和藹可親的京都大師畢生追求「讓人感受不到設計」的無造作概念，到現在都堅持用手工繪圖而非電腦作業，最喜歡非制式化、均質化生產的天然素材，台北店同樣由他監工，採用天然吸濕的「珪藻土」、日本傳統水泥「三合土」、讓光影在縫隙間若隱若現的「晒竹」、質樸圓潤的「玄武岩」等自然素材，以及大量間接照明，打造出有如茶道空間般的天然日式風格。
也因日方要求完美，建材的顏色、質料都要審核，板前的「立禮席」就曾整組打掉重做，採用雪杉原木才讓大師滿意。代理引進品牌的金御賞總經理潘麗君苦笑說：「大師強調除非影響消防或安全，否則設計圖絕不能改，光是硬體就花了原先預算的2.5倍，大概新台幣3千萬左右。」
*重點2 前菜生魚片不要一口氣吃完 *
歷經漫長排隊的等待，完成點餐入座，就會獲得一份當季生魚片，別害怕，這可不像日本居酒屋的收費小菜，都是含在套餐內的喔。跟日本店一樣，前菜生魚片也淋有由金子半之助社長金子真也設計的「胡麻醬油」，醬油裡多了芝麻濃醇香，不但不死鹹，也讓當季的生魚肥嫩感更加升級。記得這生魚片要吃一半留一半，因為等等還有用途。
*重點3 不要期待冰醋飯跟大塊魚肉 *
有別一般冷醋飯配生魚片的海鮮丼，這碗「奢華丼（ぜいたく丼）」把8種海鮮切碎，與黃瓜、紫蘇混拌後堆在撒有焙煎芝麻的熱飯上，吃的時候用筷子把海鮮塔壓平鋪開，再淋上由金子真也開發的蛋黃土佐醬油享用。
如此一來，每一口都能吃到冷、熱、嫩、脆、鮮、Q等迥異的口感，是海螺、天使紅蝦、鮪魚、魷魚、黑海松貝、鯡魚卵、鮭魚卵、海膽等多種海鮮交織出的豐富層次，加上焙煎芝麻的熱白飯，更襯托出海鮮的冰涼與鮮美，而帶有柴魚香氣的蛋黃醬油，則有如偶像團體的隊長，讓碗裡個性迥異的食材融合成一體，跟日本橋本店比，我個人覺得重現度頗高，而且吃起來少了股鹹膩，據說是因為多了一道把鮭魚卵醃汁瀝乾的工，果真是天使長在細節裡啊。
*重點4 松竹梅特上的差異在這裡 *
日本つじ半的菜單雖然只有一種「奢華丼」，不過有依豪華度分成「梅」「竹」「松」「特上」，台北店的菜單同樣有分級，「梅」雖然最便宜，不過基底的8種海鮮料一樣有；「竹」除了8種海鮮，還加了鱈場蟹和增量鮭魚卵；第二貴的「松」則再加了北海道馬糞海膽；每日限量的「特上」則又再把海膽鮭魚卵的分量加好加滿，特別是海膽的份量，還是日本橋本店的2倍。
潘麗君說，海鮮食材與日本橋本店相同，皆為一級生食等級，委託北海道最知名的水產公司「旭一」，搜羅世界各地來的最新鮮的食材，原封不動運來台灣，馬糞海膽因為賞味期間短，必須每週3次由築地空運來台，所以特上每天視食材狀況僅限量供應20至30份，想要一次封頂的，手腳得更快些。
*重點5 奢華丼別一口氣吃光 一丼兩吃小驚喜 *
這碗奢華丼讓人吃到最後都不膩的秘密，除了多層次口感和調味外，最大的武器就是做成茶泡飯了，吃到剩下1/2到1/3，沖進從日本空運來台並加入蔬菜、甜蝦熬煮的真鯛高湯，再加入鴨兒芹、蘘荷、柚子皮，清爽又解膩，這時把剩下的前菜生魚片放進碗中涮到半熟，又是另一種口感驚喜。 雖然對我來說，這碗海鮮丼的分量已經相當足夠，不過如果你是大飯量的人，店家也相當貼心地提供免費加飯服務，高湯量也會隨飯增加。
*重點6 台灣店專屬的特製甜點 *
台北店的菜單採的是套餐制，差別就在多了日本沒有的甜點，潘麗君說，雖然つじ半借鏡法式套餐概念，有前菜、主餐跟湯漬飯，卻少了一塊甜點，於是日本本社為了台灣專門設計出一款現今正夯的軟式抹茶布丁，挖開抹茶粉，裡頭是半熟狀的濃郁布丁，還很大手筆地用香草莢來增香，搭配紅豆餡和脆片吃，讓人好想再來一份啊！
*重點7 日幣標價當台幣賣？安啦很佛心 *
講了這麼多，大家最關心的一定就是售價問題，到底會不會把日幣標價當台幣賣？潘麗君說，考量從日本把食材運到台灣的所有的運費、關稅、手續費、倉儲等成本，食材成本約比本店高出50％左右，但以日本單碗賣3,500日幣（約新台幣970元）的「特上」為例，台北店的套餐多了單點120元的甜點，僅賣990元，算是頗佛心。
日本橋海鮮丼つじ半
- 地址：台北市信義區忠孝東路5段68號（微風信義）
- 電話：02-2722-1427
- 營業時間：11:00～21:30，週四至週六延長至22:00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
