**近年，澳門被聯合國教科文組織評定為「創意城市美食之都」，越來越多的新酒店林立，也越來越多西方名廚的高級餐廳進駐。而連續擔任2屆亞洲50最佳餐廳頒獎典禮的東道主，舉辦多場外國名廚餐會的永利皇宮，卻反其道而行，深耕中菜，今年請來粵菜名廚譚國鋒，打造最強粵菜：永利宮。
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今年「亞洲五十最佳餐廳」頒獎典禮上，現場歡呼聲最大的除了第一名，還有初次入榜的「永利宮」，擔任行政總廚的譚國鋒師傅無疑是現場的人氣王。溫文爾雅、總是笑容滿面的「譚師傅」，是所有西餐主廚最想合作的中菜名廚，他曾帶著「譽瓏軒」奪下米其林二星，而今轉任全新的「永利宮」，「我想在永利宮做有國際視野的廣東菜。」譚國鋒說。
優雅、細膩，即使濃味中依然帶有清新，是永利宮菜色給人的感覺。「可能因為我以前的老闆都是女的，所以我做菜比較細一點。」譚國鋒笑說，他表示所謂國際視野並不是改變調理的方式，傳統粵菜炒功該有的鑊氣、蒸魚錙銖必較的熟度及調味的講究，一分也不減。「但在食材上，不限本地或外地，都往更高品質追求」。
好比一道來自他母親家鄉順德的「魚蓉羹」，順德菜傳統使用養殖的草魚，刺多土味重，在永利宮他全面改用海魚，蒸過的海魚剔刺去骨磨成魚蓉，另一面則炸過後，切成一片片碎塊，不僅增加口感，也多了油煸的香氣，酥、嫩、香、滑，盡現這一盅。
譚師傅遠近馳名的燒味，永利宮也特別打造荔枝木烤爐伺候，皮脆肉嫩，香腴豐美的極品燒鵝使用廣東四大名鵝之中的馬岡鵝，「即使是一盤燒鵝、叉燒，那天然的煙燻味是瓦斯烤爐做不出的效果。
我們也試過用蘋果木或用北京烤鴨的棗木，但就是沒有荔枝木那種濃淡得宜的香氣。這就是我說的『合理性』。」譚國鋒說，所謂合理性，也就是用不偷工的方式與食材來製作料理，每一種搭配都有其理由，但又能因時制宜，如他的炸芋角，將蝦米換成魚子醬帶出鹹鮮，在阿布達比客座時，用和牛的沙朗肉取代叉燒，食材不同，依然保留風格。
「無論是炒一盤麵或是炆一顆鮑魚，都要看成同等重要。」譚國鋒說，做菜最重要的不是技術，而是態度。「今日的廚師應該不只是做好一道菜，要多旅遊、交流，更重要的是service mind必須更到位。」他想打造的永利宮，是無論什麼背景的人來吃，都能感到舒心，且立刻明白的最強粵菜。
永利宮
- 地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮
- 電話：＋853-8889-3663
- 營業時間：午餐11：30～15：00、週日10：30～15：30，晚餐17：30～22：30。
- 刷卡：可。收1成服務費。
澳門旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持6個月內有效護照，免簽證停留30天。
- 匯率：新台幣兌澳門幣約為1：0.26（2019年6月資料）
- 時差：與台灣時間相同。
- 氣溫：詳情可上澳門地球物理暨氣象局查詢。
- 航班：從台灣可搭台灣虎航直飛澳門，桃園、台中、高雄每日均有航班，航程約90分鐘。
- 旅遊資訊：澳門旅遊局網站提供每月旅遊活動情報， 以及各區旅遊路線建議， 詳情可上澳門特別行政區政府旅遊局， 或電洽澳門旅遊局台灣辦事處02-2546-6086。
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