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美食

暖呼呼!重慶乾鍋雞一鍋兩吃現巧思

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麻辣鍋也能吃乾的。台北有一間餐廳,菜色有大火熱炒的重慶乾鍋雞,先吃肉,接著倒入高湯變成火鍋,一鍋兩吃,還有濃郁的胡椒豬肚烏骨雞,味道如何?一起去嚐嚐。

熱辣燙的重慶乾鍋雞,宛如乾的麻辣鍋,大火炒香的雞肉,吸收辣椒醬的鹹香火辣,和花椒的淡雅香氣,吃完乾的,還有第二吃。

淋上高湯,乾鍋雞瞬間變火鍋,就連配料也都手工包,翠綠的青醬餃、風味濃厚的松露餃,甚至還有少見的扁魚餃,經過高溫滾煮,吃一口立刻暖上心頭。重慶乾鍋雞講究火侯,師傅來回翻炒醬油淹漬的雞肉,慢慢煸香。

倒入老薑、蒜頭,自家煉的辣椒醬,高溫一熗,豆辦、乾辣椒的香氣,立刻竄出來,大火收乾,讓雞肉更入味,洋蔥、指天椒,增添新鮮辣椒香。

行政主廚王志孚說:「乾辣椒、花椒、八角、荳蔻,做成乾的風味,餘韻還有麻辣之中,帶有一些香氣。」

除了一鍋兩吃的乾鍋雞,乳白色的胡椒豬肚烏骨雞也能變身火鍋。師傅得先花了8~10小時,慢慢熬出來濃郁高湯。充滿膠質,微辣的白胡椒味湧上舌尖。

天氣冷,師傅加入巧思,火鍋也能乾、湯兩吃,光看就全身暖呼呼。

(民視新聞/林嘉玫、蔡承翰 台北報導)

民視新聞影音

更新於 2018年11月14日10:26 • 發布於 2018年11月14日09:55
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