【早安健康／莊雅琇報導】想減肥的人一定聽過這句話：「早餐吃得像皇帝，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐」，把早餐安排得很豐盛，以為吃再多也沒關係。實際上，早餐並不是吃什麼都不會胖，而是要吃對食物、吃對時間才不會胖！
減肥不費力：對的時間、吃對的食物，才能有效減肥！
很多人會以為早餐吃得像怪獸這麼多不會變胖，其實這是迷思！我們的身體有一套消化營養的順序，一整天攝取的食物要依照營養成分去做安排，才能達到有效的減肥。一名科學記者、科普作家巴斯．卡斯特（Bas Kast），剛滿40歲就因為胸痛而鬼門關前走一趟，他開始鑽研現今的飲食營養研究，探究「吃什麼食物會帶來真正的健康？」卡斯特在著作《吃的科學》中提出，減肥的關鍵除了卡路里攝取量，「什麼時候吃什麼」也會有很大的差別。
卡斯特舉一個實驗為例，研究結果發現，假設今天給你一樣的餐點，早餐吃和晚餐吃會有不同的身體反應，例如早上對胰島素的敏感度最強，用完早餐後血糖上升最少，但一天下來我們對血糖的控制會慢慢消滅，如果在晚上也吃下一樣的飯量，從血糖的觀點來看，我們就好像吃下「兩倍」的飯量這麼多。
早上適合吃碳水化合物，下午攝取蛋白質，接近晚上吃高脂肪食物
那麼從血糖的角度看來，該如何安排我們一天的食物順序才好？《吃的科學》一書中建議，應該在早上的時候攝取健康的碳水化合物，例如全麥麵包、麥片、水果盤等等，這些食物安排在一天的上半段很理想。因為早上對胰島素的敏感度最強，所以身體在這個時候可以相當快速處理氾濫的葡萄糖，隨著時間變晚，對血糖的控制力則會慢慢減低，同樣的碳水化合物數量只會造成身體更多的負擔。
另外，下午則可以攝取蛋白質，例如魚排、沙拉，接近晚上可多吃高脂肪的食物，譬如說酪梨、堅果、橄欖油等。
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禁食夯！限定時間吃飯最能穩定身體日夜節奏
除了食物安排的順序很重要外，近年也有不少想減肥的人開始嘗試「禁食」，究竟對身體有沒有傷害？其實研究指出，「禁食」能有效減肥，並且對身體是有益的！把吃飯時間固定後，再搭配對的時間吃對的食物，減肥民眾不妨能試試。
「早上起來肚子不餓的人，不用因為聽說早餐是一天中『最重要的一餐』而強迫自己把早餐塞進去。實際上，這是將自然的禁食階段再稍微延長一點的機會。」《吃的科學》一書建議把吃飯時間固定在某些時段，但沒有硬性規定須得什麼時段內吃飯最好，這需要靠自己長時間的實驗、嘗試，作者認為，早上8點到晚上8點的時段就很適合，在這個時間內少量多餐、兩三次大餐都可以，也能達到減肥效果，有助穩定身體日夜節奏，還可以調控睡眠品質。
因為身體的上千個基因會隨著時間的不同有或強或弱的活動力，例如腸、肝臟、胰臟等等會因為身體內的基因活動習慣早上進食，所以基因期待會能在早晨飽餐一頓；一天下來，基因活動模式會改變，晚上身體細胞不會被養分轟炸，細胞不用消化養分時，會扮起「清道夫」的角色，清除體內的有害物質，如果這時候我們吃下宵夜，就會破壞平常基因活動的節奏，作者強調：「整體來說，把攝取大部分卡路里的時間安排在一天的前半段對身體有利，無論如何不要在睡覺前。」
禁食傷害身體嗎？哪些人不該禁食？
禁食會不會造成胃潰瘍、碳水化合物不足？作者認為，一星期內僅一天、或堅持每晚小規模禁食，對身體無害，即便如此，有些人仍不能夠輕易嘗試禁食，比如懷孕的女性、哺乳的媽媽、想要懷孕的女性、年老的人、體重過輕的人，以免消耗脂肪，也消滅珍貴的肌肉量，造成危害。
參考來源：《吃的科學：對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知 》／巴斯．卡斯特 Bas Kast／商周出版
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