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美食

日本東京「No1起士蛋糕」「Mr.CHEESE CAKE」食譜、新手也不會出錯的「巴斯克焦香乳酪蛋糕」一次公開

VOGUE

更新於 2020年04月20日15:44 • 發布於 2020年04月19日13:06 • Brandy

「Mr.CHEESE CAKE」被形容為「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的起士蛋糕」,負責人田村浩二曾經在米其林三星級餐廳擔任過主廚、他的起士蛋糕只要一上架便會立即被秒殺一空。「每天限量生產」、號稱「0麵粉」,不僅口感和市面上的截然不同,號稱天下獨一無二,而且在室溫不同的情況下品嘗也有不同口感。他曾推出《Mr.CHEESECAKE田村浩二美味起士蛋糕製作食譜集》,最近更回應#stayhomechallenge,在IG上公開這天下第一的材料以及作法。

在 Instagram 查看這則貼文

[(請記得要往下滑看作法的小提醒)

](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)

[材料:

奶油起司 200g

砂糖 100g

酸奶油 180g

希臘優格 50g

奶油 100g

全蛋 2顆

玉米粉 20g

檸檬汁 9g

白巧克力 50g

零陵香豆 1/2個

香草豆莢 1/4個

做法:

1. 將奶油乳酪隔熱水放入碗裡,使溫度提升,再與糖放進攪拌盆中充分攪勻均勻。

2. 將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中,並用橡皮刮刀使之拌勻。

3. 將雞蛋分成三次逐步添加到步驟(2)裡,每次都要用攪打器充分攪拌均勻。接著加入檸檬汁和玉米粉混合。

4. 奶油放入小鍋中加入白巧克力,零陵香豆、香草豆莢種子也放入用中火加熱,沸騰後就停止加熱。

5. 將步驟(4)添加到步驟(1)的材料中,並用攪打器混合。接著加入步驟(3)成品並混合攪拌直至光滑,然後過篩之後,倒入模具中。

6. 將烤盤加入2-3公分熱水,蛋糕模具以錫箔紙包好完全隔絕水。

7. 放入180℃的烤箱中25分鐘,然後將其降溫至150℃再烘烤20分鐘。最後放到冷藏庫冷卻4小時就完成了。

大家不妨跟著這食譜作法試試看。

](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)

[至於VOGUE甜點教學裡也有Molly Baz推出新手也不會出錯的基本款甜點「巴斯克焦香乳酪蛋糕」教學。Molly Baz是廚師、食譜開發者也是 Bon Appetit的編輯,經常在IG上分享她的食譜,她為VOGUE拍攝連新手也不會出錯的「巴斯克焦香乳酪蛋糕」影片,是參考她去西班牙旅行時號稱甜點殿堂的餐廳所使用的食譜,不需要製作餅皮、不需要隔水加熱,簡單又非常好吃。大家可以比較一下這兩種不同做法的口感。

1. 900克的cream cheese加入1.5杯的細砂糖,以低速攪拌。

2. 在模具底部抹奶油並舖上烤盤紙,因為烤的時候會膨得很高,所以最好放兩層烤盤紙並弄得高一點比較有支撐力。

3 加入大量的蛋,你可以放在一個盆子裡,但是加入攪拌器時需要一顆一顆加,一顆混勻之後再加入下一顆,這樣才會更均勻綿密。

4在材料裡逐步加入兩杯鮮奶油、一茶匙香草精、一池鹽、1/3過篩的麵粉。

5 把這個在攪拌器裡攪好的麵糊倒進模具裡,放進預熱200∘C的烤箱裡60~65分鐘∘

6 取出後會有點焦化的部分還有像布丁一樣ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的晃動就表示很成功。

7 放到室溫裡冷卻,等它高度變得較矮即大功告成,變成清爽又蓬鬆而且有焦糖香氣的起士蛋糕。

](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)

[最後為大家獻上櫻花果凍生乳酪蛋糕,有興趣的人不妨一試。

](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)

[首頁圖片 mr.cheesecake.tokyo IG

](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)

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