「Mr.CHEESE CAKE」被形容為「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的起士蛋糕」,負責人田村浩二曾經在米其林三星級餐廳擔任過主廚、他的起士蛋糕只要一上架便會立即被秒殺一空。「每天限量生產」、號稱「0麵粉」,不僅口感和市面上的截然不同,號稱天下獨一無二,而且在室溫不同的情況下品嘗也有不同口感。他曾推出《Mr.CHEESECAKE田村浩二美味起士蛋糕製作食譜集》,最近更回應#stayhomechallenge,在IG上公開這天下第一的材料以及作法。
[(請記得要往下滑看作法的小提醒)
](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)
[材料:
奶油起司 200g
砂糖 100g
酸奶油 180g
希臘優格 50g
奶油 100g
全蛋 2顆
玉米粉 20g
檸檬汁 9g
白巧克力 50g
零陵香豆 1/2個
香草豆莢 1/4個
做法:
1. 將奶油乳酪隔熱水放入碗裡,使溫度提升,再與糖放進攪拌盆中充分攪勻均勻。
2. 將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中,並用橡皮刮刀使之拌勻。
3. 將雞蛋分成三次逐步添加到步驟(2)裡,每次都要用攪打器充分攪拌均勻。接著加入檸檬汁和玉米粉混合。
4. 奶油放入小鍋中加入白巧克力,零陵香豆、香草豆莢種子也放入用中火加熱,沸騰後就停止加熱。
5. 將步驟(4)添加到步驟(1)的材料中,並用攪打器混合。接著加入步驟(3)成品並混合攪拌直至光滑,然後過篩之後,倒入模具中。
6. 將烤盤加入2-3公分熱水,蛋糕模具以錫箔紙包好完全隔絕水。
7. 放入180℃的烤箱中25分鐘,然後將其降溫至150℃再烘烤20分鐘。最後放到冷藏庫冷卻4小時就完成了。
大家不妨跟著這食譜作法試試看。
](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)
[至於VOGUE甜點教學裡也有Molly Baz推出新手也不會出錯的基本款甜點「巴斯克焦香乳酪蛋糕」教學。Molly Baz是廚師、食譜開發者也是 Bon Appetit的編輯,經常在IG上分享她的食譜,她為VOGUE拍攝連新手也不會出錯的「巴斯克焦香乳酪蛋糕」影片,是參考她去西班牙旅行時號稱甜點殿堂的餐廳所使用的食譜,不需要製作餅皮、不需要隔水加熱,簡單又非常好吃。大家可以比較一下這兩種不同做法的口感。
1. 900克的cream cheese加入1.5杯的細砂糖,以低速攪拌。
2. 在模具底部抹奶油並舖上烤盤紙,因為烤的時候會膨得很高,所以最好放兩層烤盤紙並弄得高一點比較有支撐力。
3 加入大量的蛋,你可以放在一個盆子裡,但是加入攪拌器時需要一顆一顆加,一顆混勻之後再加入下一顆,這樣才會更均勻綿密。
4在材料裡逐步加入兩杯鮮奶油、一茶匙香草精、一池鹽、1/3過篩的麵粉。
5 把這個在攪拌器裡攪好的麵糊倒進模具裡,放進預熱200∘C的烤箱裡60~65分鐘∘
6 取出後會有點焦化的部分還有像布丁一樣ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的晃動就表示很成功。
7 放到室溫裡冷卻,等它高度變得較矮即大功告成,變成清爽又蓬鬆而且有焦糖香氣的起士蛋糕。
](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)
[最後為大家獻上櫻花果凍生乳酪蛋糕,有興趣的人不妨一試。
](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)
[首頁圖片 mr.cheesecake.tokyo IG
](https://www.instagram.com/p/B-y9NFUl-1r/)