日式「鰻魚柳川煮」 搬上台灣餐桌

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民視新聞
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秋冬補冬,台灣人愛吃麻油、藥膳,台北有餐廳,把日本九州秋冬吃的鰻魚柳川煮,搬上台灣餐桌,豆漿鍋也加入少見的鹽麴,味道如何?

滾燙的鰻魚柳川煮,金黃半熟蛋底下別有洞天,充滿醍醐味的蒲燒鰻,魚肉軟嫩到入口即化,自然鮮甜湧上舌尖,和切成柳葉狀的牛蒡,你儂我儂,在日本九州,當地人秋冬,常靠這一味補元氣。

肥美鰻魚送上烤爐,喚醒鮮味,就連鰻魚醬,都是用鰻魚骨燉的,讓甘甜滋味一點一點透入魚肉。

料理長戴志勻表示,「我們是用煮的,很多是用蒸的,我們會加一些蔥薑還有清酒,把鰻魚特有的土腥味壓掉。」

大刀一切,鰻魚發出清脆聲響,柳川煮少不了的牛蒡打底,加入淡雅的柴魚高湯,等到煮出鰻魚鮮、牛蒡香,蛋液一下鍋,鎖住所有風味。

料理長戴志勻表示,「福岡有柳川這個地方,柳川專門產一種淺的陶鍋,做出來的料理就稱為柳川煮。」

秋冬少不了的火鍋,喝一口,先吃到淡淡鹹香,卻有甘甜尾韻,原來師傅加了鹽麴。

滿滿一鍋的大草蝦、海鱸魚,吸收柴魚高湯、味噌香氣,無糖豆漿一往下沖,清澈湯水,變得濃郁。

再嚐嚐秋冬正肥美的椿魚西京燒,當季食材,經過師傅巧思,天氣冷吃一口,讓人全身暖了起來。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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