中菜不斷推陳出新。台北有餐廳把老菜「賽螃蟹」加入鹹蛋黃、生蛋黃，增添自然鹹香，甚至還能把早餐吃的豆漿、絲瓜作成日本紙火鍋。
滴滴入味的可不是三杯雞，而是改良版干鍋火爆雞，融入上海菜「㸆」的功夫，讓每一寸雞腿吸收醬香，清新青龍椒、火辣乾辣椒，吃來鹹香火辣，充滿鍋氣。雞肉過油，炸出酥脆外皮，也鎖住裏頭的鮮甜肉汁。
干鍋雞結合上海菜「㸆」的工序，蓋上蓋子8分鐘，讓蠔油、醬香一點一點透入雞肉。撒上青龍椒、乾辣椒，大火收乾，逼出濃濃鍋氣。
老菜「賽螃蟹」其實沒有蟹肉，而是用蛋白炒出細膩口感，師傅靈機一動，加入鹹蛋黃、生蛋黃，輕輕一壓，彷彿瀑布，吃來更滑順。蛋白一碰到溫油，一朵朵的蛋花在鍋底綻放，怎麼炸到軟嫩不老，火候是關鍵。
鹹蛋炒到起泡泡，逼出香氣，「賽螃蟹」就能回鍋，染上自然鹹香。就連早餐吃的豆漿也變身日本紙火鍋，豆漿香醇，讓絲瓜吃來更清甜。
中菜創新，連日本紙火鍋都上鍋，就是希望顛覆傳統印象，向年輕人招手。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
