**2018年世界50大最佳餐廳甜點師Cédric Grolet的「榛果1.0」，金燦耀眼，以主人公氣場上桌，一刀劃下，純手工焦糖榛果醬、軟焦糖醬，像溏心蛋液流淌而下，濃潤醇郁，讓我連嘴邊沾上的榛果醬都舔乾淨，我人不在巴黎，而是在台北「187巷的法式甜點咖啡」。
**
老闆謝美玲（Linda）是把國際甜點帶進台灣的幕後推手。本身讀商的Linda，法式甜點對她而言是一個坑，「入坑就沒辦法爬起來，會因為它的豐富度、風味度被抓住。」這坑進得太深，不但在台北扎根學6、7年甜點，也到麗池埃科菲廚藝學院（l’ecole Ritz Escoffier）深造，飛到國外進修、品嘗大師手藝，因此來台的大師，像是Cédric、IG網紅甜點師Amaury Guichon，都是經過Linda鍥而不捨的邀請，快閃結束更以原版食譜配方，重現甜點。甜點迷只要站在冰櫃前點點手指，就能得償所願吃到大師作品。
學會大師甜點的下一階段，未必是上架販售，因為很有勝負心的Linda認為，一定要做得比原版更好，還要獲得大師認同才願意販售，就像她反覆試做榛果1.0，有一天端給Cédric試吃，他不但吃掉了半顆，還叫助理來吃，「以他的習慣，要是不好吃，他吃一口就會放在旁邊，這時我才決定要賣。」Linda驕傲地說。
另一款Cédric的甜點「百香果」，中心流瀉出的百香果醬是用新鮮百香果與香草籽熬製，帶著百香果籽，酸爽如一道直線，隨著百香果慕斯融化，酸度轉為圓潤，當我以為會在柔潤討喜的慕斯結尾時，隱藏在慕斯裡的薑汁，把滋味轉折收得好淡雅，法式甜點的平衡與驚喜，全在這顆貌不驚人的擬真水果裡。
187巷的法式甜點咖啡
- 地址：台北市士林區中山北路五段621號
- 電話：02-2833-5817
- 營業時間：11：00～18：00，週一公休。
- 刷卡：可。不收服務費。
鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
半台斤重的芋頭盒子 大口挖著吃會幸福肥
威尼斯面具節限定甜點 不吃會後悔
查看原始文章
