**燠熱的夏天,味蕾欲振乏力,唎酒師葉明政(Paul)用芳醇沁涼的清酒,搭輕巧的港點,喚醒胃口。此前不久,立法院初審通過海關進口稅則修正草案,調降清酒進口關稅,未來喝清酒有機會更便宜。想到荷包不變瘦,喝酒的興致就變大,快給我來一杯清酒落咽喉,透涼入心脾。
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「吉力酒藏日本專營地酒」唎酒師葉明政(Paul)走進台北西門町的老派飲茶餐廳「金獅樓」坐定,他倒了「仙禽 クラシック 雄町」遞來我桌前,催我挾一塊炸得酥香的「腐皮鮮蝦捲」試試味道。
仙禽的雄町米散發野性風格,與油香的腐皮質量齊驅,越嚼越香,酒中的旨味還拉著蝦漿的甜味一起迸發,這下食欲像踩了油門,開胃了 ,我們揮手喊著推餐車的阿姨快來,請把一籠籠港式點心都挾上桌。
港點搭熱茶,吃的是不可動搖的文化味道,Paul這回用港點佐清酒,混搭卻有新意,而且還用冰鎮到10度左右的清酒來搭餐,提振夏天時百無聊賴的胃口。
「越乃寒梅無垢的純米大吟釀,單喝時淡麗輕快,遇到肉料理時,料理的甜味被釋放出來。」Paul形容:「她簡直搭餐零死角。」我純飲時感受到傾落喉間的幽淡,接著搭配「蟹黃燒賣」,米香和肉的甜味在嘴裡綻放開來。好奇妙,這召喚起我有回在伊豆半島旅行,在夜色下的海邊看到的小型煙火,雖非盛大絢爛,但劃過黑夜如流星的光亮,一直都記得。
相對於風土學主宰當代葡萄酒的品飲方式,日本酒造的風格及釀酒技藝則決定清酒的風味。同樣出自相同酒造的「越乃寒梅 特撰 吟釀」,香氣被表現地更加甜潤細緻,中段帶有旨味,收尾利落,乾淨辛口,用來搭配肉味濃郁的「牛肉丸」,完全駕馭了紅肉的狂野。
吉力酒藏日本專營地酒
- 地址:台北市大安區安和路二段28號
- 電話:02-2706-9699
- 營業時間:12:00~22:30
- 刷卡:可。
金獅樓
- 地址:台北市萬華區西寧南路36號10樓(獅子林大樓)
- 電話:02-2312-2675
- 營業時間:10:00~21:30
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:拍攝酒款在金獅樓都可購買。
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