記者楊晴雯／台北報導
藝人安迪、裕隆集團董事長嚴凱泰2位名人相繼因食道癌匆匆離世，使民眾聞食道癌色變，該如何從飲食著手遠離此疾呢？專家表示，每天盡量在一餐當中，至少吃5份蔬果可提高免疫力；另外提供在冬天暖胃還能防食道癌的「番茄柑橘烤杏鮑菇」簡易料理提供民眾參考。
▲「番茄柑橘烤杏鮑菇」料理，冬天暖胃還能遠離食道癌。（圖／亞大醫院醫師江承源、營養師洪偵容提供）
亞洲大學附屬醫院胃腸肝膽科主治醫師江承源表示，食道癌是近10年來死亡率増幅第一的癌別，遠離食道癌，除了拒絕菸、酒、檳榔，也要遠離燙口食物、燒烤、火鍋、醃漬品等，為自己健康把關，以及只要正確選擇食材，將防癌飲食生活化，就能吃得安心、吃出健康，遠離此癌威脅。
江承源指出，自然界許多食物具抗氧化或抗癌作用，如維生素A、C、E、類胡蘿蔔素、硫化合物和多酚類等，有國外研究指出，每天吃100克的柑橘類，即可降低14%罹患食道癌的風險，雖然國內並無類似的研究，但可確定的是，每天盡量在一餐當中，至少吃5份蔬果，均衡攝取深綠、深紅、深黃色的蔬果，以提高免疫力。
亞洲大學附屬醫院胃腸肝膽科營養師洪偵容說，目前正值柑橘類和番茄產季，柑橘類富含維生素C，可保護黏膜組織，阻礙亞硝酸鹽合成致癌物，而蕃茄含茄紅素及類胡蘿蔔素，抗氧化能力強，且能清除體內自由基，杏鮑菇含維生素A、C、E，可強化上皮細胞功能，透過將三樣主要食材加熱的方式，不失為冬天暖胃的清爽蔬食料理。
★以番茄柑橘烤杏鮑菇為示範：
食材（約2人份）：杏鮑菇一條、小番茄10顆對切、橘子半顆、鹽適量、黑胡椒適量、義式香料適量、橄欖油適量。
製作過程：
1、將杏鮑菇以滾刀方式，切成約3公分大小，鋪於烤盤紙上
2、加入對切的小番茄和數瓣橘子
3、加入橄欖油、鹽、胡椒、義式香料，並與上述食材略抓混合
4、置於烤箱內烤10分鐘，直到聞到果香及香料味道，即完成料理
