**2020年最新版香港澳門米其林指南今天（12月17日）在澳門新濠天地公布，今年3月甫在澳門永利皇宮開幕的「川江月」，勇奪2星。這也是江振誠旗下第三間奪得米其林2星的餐廳，之前分別是新加坡的「Restaurant ANDRÉ」與台北的「RAW」。
法菜名廚轉做川菜，江振誠在想什麼？又在做什麼？今天這顆閃亮的2星，顯然代表了國際美食圈對這場現在進行式的川菜革命的肯定。
**
一菜一格，百菜百味，這幾年的美食圈，川菜，已開始追上粵菜，成為眾人討論的焦點。新一代的名廚們，希望能讓川菜擺脫只是油麻重鹹的印象，而是更能取其香、取其細緻。名廚江振誠繼在四川成都打造「廊橋」之後，今年3月與澳門永利皇宮聯手推出「川江月」，呈現殿堂級的川菜料理。
這場長達3個半小時，26道菜的饗宴，這不是法式料理，而是名廚江振誠最新掌舵的四川料理「川江月」。「我們所做的不是evolution（進化），而是revolution（革命）」。
26道菜包含川菜的24種味型，起承轉合如樂曲流動。普洱花茶開啟芬芳果香，季節小點以花椒鋪墊，御膳盒裡的8款涼菜如春園繽紛，鮮、辣、鹹、酸、脆、爽、嗆、麻，喝了香醋珍珠點綴的酸辣湯，再飲一口帶有波特陳釀酒香的枇杷茶，此時曲風轉濃，辣蟹、麻婆、鍋粑鑊氣惹味，前半首序曲是春日清涼，後半首則是夏日淋漓。吃了才明白江振誠所說：「一道也不能少。」
繼成都「廊橋」之後，江振誠再度跨界中菜，與永利皇宮一同打造屬於川菜的Fine Dining，概念不再是地道家常菜，而是「一間能對外發聲的中餐廳。」澎湃的頂級用料就不用說了，放在菜色裡卻收得極雅，在川菜的基礎架構上，嫁接港澳風味。
如「四川鍋粑湯菜飯 」結合重慶菜湯飯和鍋粑魷魚兩道傳統老菜，但特意選用澳門的河口魷魚作餡料；另一道「秘制香辣帝王蟹」以發酵5年的郫縣豆瓣醬做調味，融入粵菜避風塘炒蟹的手法，「除了讓大家感受到一點趣味，也有離開澳門就吃不到這樣組合的獨家感。」江振誠說。
與菜不分軒輊的是茶，一進川江月，侍茶師的展演舞台最顯眼，全是深入四川搜羅的珍稀茶餅。泡一壺茶的態度不僅於此，水源取自海拔7,500公尺的四川貢嘎山，以手工打造的古董銀壺沖煮，用橄欖核燒的炭火不緊不慢，水生幽香。全球獨家的「川江枇杷茶」，是將安徽黃山有機烏龍茶放進1987年的波特酒桶裡陳放半年，吸收桶裡的酒氣和充滿層次的木質香。
「我認為川菜並沒有老派、新派，而是主內、主外，中菜很美，就像一本好書，它需要的是一個翻譯者，翻譯成不同的語言，讓全世界的人都讀懂。」江振誠用高規格的川江月做為發信站，大聲告訴世界，關於川菜百菜百味的故事。
川江月
- 地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮
- 電話：＋853-8889-3663
- 營業時間：17：30～23：00，週三公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：套餐價澳門幣1,888元／人（約NT$7,207）
澳門旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持6個月內有效護照，免簽證停留30天。
- 匯率：新台幣兌澳門幣約為1：0.26（2019年12月資料）
- 時差：與台灣時間相同。
- 氣溫：詳情可上澳門地球物理暨氣象局www.smg.gov.mo查詢。
- 航班：從台灣可搭台灣虎航直飛澳門，桃園、台中、高雄每日均有航班，航程約90分鐘。
- 旅遊資訊： 澳門旅遊局網站提供每月旅遊活動情報， 以及各區旅遊路線建議， 詳情可上網www.macautourism.gov.mo， 或電洽澳門旅遊局台灣辦事處02-2546-6086。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
江振誠的川菜奇遇記（上）
江振誠的川菜奇遇記（下）
查看原始文章
