過年圍爐少不了的獅子頭，台北有家20多年的老店，用溫體黑豬肉，手工揉捏的獅子頭，一到過年業績成長40%到50%，一天起碼可以賣出3000顆。
圓滾滾的獅子頭，一上桌，空氣中都是豬肉甘甜，一顆顆泡在滷汁裡，吸收醍醐味，切開來，獅子頭的每顆毛細孔，充滿肉汁混著滷汁，大口咬下，在口中釋放。
溫體黑毛豬肉，打出筋性，還要混入三、四種蔬菜，增添自然甜味。師傅的虎口一捏，圓潤飽滿的獅子頭，立刻成形。
業者余秉桓表示：「基本上我們打餡的時候，打的過程，就有類似摔的勁道在，就可以把肉打出筋性來。」
瞧瞧師傅，動作熟練，一顆顆的獅子頭，彷彿大珠小珠落玉盤，不用一分鐘，就能捏完整盤，手勁拿捏是關鍵。
送進熱油，先泡幾秒鐘，讓外皮定型。輕輕抖動，獅子頭才不會黏在一起，還要拉高油溫，炸出酥脆外皮。
余秉桓說：「表面稍微結成型，就要把它一顆一顆弄開，這樣才不會黏在一起。」
滷汁也不馬虎，小火慢燉，讓味道濃縮再濃縮。
手工製作的獅仔頭，平常一天就能賣出1、2000顆，一到過年，更增加到3000顆。余秉桓說過年前銷量增加差不多50%左右。
過年前，不只延長工時趕工，員工全出動，加緊出貨，搶賺豬年財。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
