手工水餃每天限量1000顆,市場裡現擀現包

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「王記水餃」是台北興隆市場內的人氣攤販,每天限量1000顆的手工水餃,賣著韭黃、大白菜和少見的薺菜口味,外薄內厚的麵皮,多汁如湯包的餃子餡,是老闆家傳的山東作法,前總統馬英九的媽媽也曾是忠實顧客。

 

[編輯 方君民] 撰文 魏韻恩/攝影 食尚玩家

 

 

一顆顆餃子包的工整,老闆王媽媽從餃子皮就下足功夫,麵皮得桿出「外薄內厚」,皮中間比較厚的部分,包起餡料之後會自然撐薄,下鍋煮也較不容易破,讓不少客人想專買水餃皮回家。而天天揉麵、擀皮、包餃子的小老闆,手掌早就長出厚繭。

 

 

水餃肉餡取用溫體黑毛豬肉的兩部位,胛心肉經過兩回絞肉程序;脂肪少的後腿肉則只絞一遍,保持較完整的肉塊,才能吸收雞骨高湯,也因此咬下水餃時能像湯包一樣噴汁。 

 

 

王記水餃
地址:台北市文山區興隆路二段97號
電話:0918-570-827
時間:07:00~19:00(週一休)
 

 

 

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