厚度只有0.1公分，薄脆宜蘭香甜，一放到嘴裡就碎開，當年甫一上市就讓人驚嘆不已，老闆為什麼會對牛舌餅進行這樣的大改造呢？劉老闆十五歲那年，踏入糕餅舖當學徒，後來又拜師學習西點麵包的製作，擁有中西合併的糕餅手藝，讓他在台南空軍基地的餐廳服役時受到蔣經國先生的肯定。
回想起過去曾買宜蘭牛舌餅送朋友，卻被嫌棄不好吃，劉老闆下定決心要改良牛舌餅。因為沒有錢買冷氣，便在終年恆溫的大理石桌上擀麵團，要做出1到99歲都能吃，皮與內餡合而為一的牛舌餅，而最後成品就是這個厚度只有0.1公分的超薄牛舌餅，並命名為宜蘭餅，象徵著老闆對宜蘭的深厚情感。
在方方正正、磚紅色的樸實建築裡，老闆以中國風打造一樓空間。一進門，穿著改良式紅色旗袍的服務人員立刻奉上一杯冰茶，讓人感覺好貼心。一樓的展區分為兩邊。左側的U型開卷有益區裡，展示宜蘭餅公司的歷史沿革，其背面外圍則展示老闆所收藏的上百個古早糕餅模和傳統婚禮所使用的提籃。
右側的商品展售區以藍天白雲為天花板背景，打造古色古香的木質展售櫃。牛舌餅家族已有0.3公分的小牛舌餅，0.4公分的最牛牛舌餅及軟式牛舌餅加入，還有台灣造型的鳳梨酥、包藏金棗在裡頭的藏金等等，所有創意十足的商品都可以先試吃，再決定是否購買。
走上二樓，透過玻璃窗就能看見宜蘭餅的製程。做好的麵團得在40分鐘內要擀好送入烤箱，要不然內餡跟外皮就會分離。同時，一定要在麵團上輕輕畫一刀，這不只是為了牛舌造型，也避免烤好的餅膨脹變胖。
由於劉老闆不藏私，製作宜蘭餅的商家越來越多，再加上宜蘭是地名，無法申請專利。宜蘭餅發明館的成立，除了推廣傳統糕餅，也有宣示發明權的意味。
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