**每次冬天到成都,只要肚子餓,不管三更半夜還是大清早,我都想直奔人民公園,因為這裡聚集了好幾家老媽蹄花,各個家傳不同,口味大致相同,而且大都24小時營業,吃宵夜、當早餐或吃下午茶,都隨你的意。
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很多人以為川菜都是紅通通一片,那他們一定沒試過「老媽蹄花」。這道菜是四川成都的特色小吃,豬蹄與芸豆(又名雪豆)一起燉到兩者都軟糯綿口,湯色濃郁潔白,冬天夜裡來一碗,暖胃又暖心。
成都市區人民公園附近,聚集了好幾家老媽蹄花店,每間都有自己的傳承,我每次來,都試不同的店,感覺口味差異不大。現在的老媽蹄花除了傳統的加芸豆清燉,也延伸出許多變化版,可以選三鮮或魚香口欸,也能加酸菜或滋補中藥,我選了野山菌的版本,乳白色的豬骨湯頭,喝來不油不膩,蹄花熬得只剩膠質,加上大量菌菇與蔬菜加持,入口多了清甜味。
當然,這裡的蹄花也有川味版本,可以加嫩薑,也可以做成乾鍋,但我偏愛「老媽香辣蹄花」,切小塊的豬蹄炸得酥香,與大量的乾辣椒與花椒一起爆炒,麻香濃重,骨邊肉香甜,有點像麻辣版的鹽酥雞,越啃越夠味。
如果一起吃飯的人夠多,還可以點些「大葉香菜拌藕」「夫妻肺片」「拌折耳根」等道地川味涼菜,也都做得很好。最後來一碗或清湯或紅湯的「老媽麵」,寬麵條很夠勁,吃完渾身暖呼呼。難怪大陸藝人到成都工作時,總愛來這一帶吃宵夜,「丁太婆老媽蹄花總店」的牆壁上就滿是范冰冰等名人照片。
丁太婆老媽蹄花總店
- 地址:四川省成都市青羊區東城根南街17號附5-7號
- 電話:+86-130-6001-8649
- 營業時間:24小時
四川旅遊資訊
- 台胞證:可持有效期內之台胞證入境中國。新辦卡式台胞卡費用,各家收費略有不同,約NT$1,300,效期5年多次。
- 匯率:人民幣兌新台幣約為1:4.5(2019年1月資料)
- 時差:與台灣時間相同。
- 氣溫:成都1月氣溫約攝氏3〜9度,詳情可上中國氣象局查詢www.weather.com.cn。
- 航班:川航每週4班,由松山直飛成都雙流機場航班,長榮、華航、中國國航皆有桃園直飛成都雙流航班,航程約3.5小時。
- 當地交通:由成都雙流機場可搭計程車前往市區。在成都市區可搭公車或叫計程車移動。