懶人健康煉豬油法~大同電鍋蒸豬油&古早味豬油拌飯

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小田太太の玩樂廚房
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現代人養生聽到豬油都怕怕的,但其實偶爾攝取其實並不會對人體健康造成危害,而且不同油不同特性,動物油的飽和脂肪酸十分穩定,煎、炒、煮、炸樣樣皆宜;而植物油的不飽和脂肪酸,高溫之下容易氧化、產生有害物質,應儘量避免以高溫油炸烹調。 

豬油穩定耐高溫、特殊香味的風味佳,豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍,它的單元不飽和脂肪酸高達44%,含量在動物性油脂中僅次於魚油,而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10%,好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。若與奶油相比,豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的兩倍(奶油為21%),膽固醇卻不到奶油的一半(100克豬油的膽固醇為95毫克,奶油為215毫克),加上奶油的發煙點約150度,而豬油是190度,能用於中、高溫烹調,其實,豬油比奶油好。

小田太太家裡備有各種油品配合不同料理方式,像冷壓橄欖油適合低溫涼拌的方式、葵花油則適合拿來炒菜、而動物性油脂拿來煎、炸的料理方式,不管哪一種油都不建議長期單獨烹調用,交替使用更能呈現食物的美味也能多方兼顧健康喔!

台灣有些超市或大賣場的冷藏櫃仍可看到一盒盒的豬油,但消費者較無法掌握品質及製程,自己做的豬油比較能顧到衛生和品質,自己吃起來也放心喔! 這次分享用蒸煮的方式煉豬油,不僅能避免高溫油炸難控制油溫,而且也相當便利不用顧火,做出來的豬油相當清澈!

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