在孩子心裡，還有 3 週才過生日，感覺像一輩子那麼長。對大人來說，3 週內完成一項重大計畫，感覺時間嗖的一聲就過去了。快與慢，只看當事人怎麼想。和一生的光陰相比，21 日短若一瞬間，只是無數個一瞬間中的一個。我現在要求你的，就是騰出其中的一瞬間，給我 3 週，讓你：
● 重新訓練味蕾。
● 開始在廚房裡做實驗。
● 養成新的健康習慣，摒除不健康的舊習慣。
● 減輕重量—如果你的目標是減重的話。
● 教導身體吃優質食物的感覺有多棒。
澄清一下：我不是在叫賣「21 日減 21 磅」快速減肥餐，也不是暗示你在短短幾週內就能徹底改變飲食、減輕心臟疾病或治好糖尿病。
這是有理有據、步調適中的計畫，不會讓你感到被剝奪或餓到抓狂，滿腦子都是起司漢堡的影子。如果你老實遵守這項計畫，第 1 週就能減重 3、4 磅，將近 2 公斤—雖然減的多半是水分，但感覺超爽。
第2週還會再減 1、2 磅，到第 3 週結束時，可以減掉 7、8磅。由於菜單裡有很多令你飽足的餐點，雖然分量不多，卻能幫助身體滿足；拿人生中的一瞬間來換，實在很划算。
改變行為，需要21日
為什麼是 21 日？從 1960 年代開始，行為科學界就偏愛這個單位，後來廣為大家接受—要改變行為並建立習慣，21 日是合適的時間。這 3 週，你可以得到如下收穫：比以往攝取更多蔬菜，並與第二章所介紹的 5 大超級食物成為好朋友，事實上每一餐都會出現幾個好朋友。
你將食用可以降低貪嘴慾望的食物，你將遠離添加糖分的食物，重新訓練味蕾，這樣就不會再想念甜食了。你將吃到讓自己愉快的食物，取代讓自己有罪惡感的歡愉，你將會攝取健康的脂肪，分量比你以為「獲准」的更多，足以讓你感到飽足而愉快。你將學會更多家常餐點烹調法，且十分簡單。你會發現廚房裡有些技巧能增添食物風味，不需油炸、裹厚重醬汁，反而能保留蔬菜原味和營養價值，讓你的味蕾驚豔。
我的計畫把超級食物當主角，因為它們對身體更具主場優勢。記得第二章的教訓嗎？你的細胞和器官會立刻辨認和了解自己究竟吃了什麼東西。吃下超級食物時，身體知道這不是高度加工食物，會很清楚該把超級食物的營養素送到哪裡，促進整體健康。此外，超級食物的飽足感比較強，味道更豐富，也少有讓你發胖的垃圾成分。
有了這三十幾道好吃、容易飽足、料理輕鬆的菜色（全都擁有超級食物當食材），你不但會找到自己喜愛的食譜，也將重新找到烹調的樂趣。更重要的是，不理想飲食方式所造成的傷害，將可獲得逆轉。
輕鬆達成 21 日超級食物計畫
如果你喜歡一絲不苟的遵照細節，大可分毫不差的執行 21日計畫，把它當成你的營養地圖。不過你也可以視個人健康的需求，換著吃，以配合自己的生活方式。
計畫中的早餐、午餐、晚餐、點心都可混搭，以你的滿足為主。最重要的是，我希望這項計畫可以輕鬆達成，為此我為讀者計算過所有的熱量：早餐每份低於 420 卡，午餐低於 430 卡，點心每天總計 400 卡以下，晚餐低於 520 卡—因此你完全不必擔心總熱量。我也附上一張採購清單，讓你輕鬆儲備食材。
現在你離更苗條、更健康、更快樂只有 3 週了，屆時你也會了解自己多麼想未來都這樣吃，一生不改。我們開始吧。
21 日計畫：基礎
這 3 週中的每 1 天，你都要吃 3 餐加 2 次點心。你可以遵照我替你構想的時程表，也可以自己從 5 種早餐、7 種午餐、21 種晚餐、21 種點心中任選組合。假如你決定自己排時程表，只要遵守以下 5 項簡單規則即可：
1.每週至少吃兩次魚。前文已經提到，吃魚和心臟健康、大腦健康、長壽都有關。如果有剩菜很好，你可以拿前一天晚餐剩下的鮭魚前菜，當第二天午餐沙拉裡的蛋白質。
2.將紅肉視為特殊犒賞。牛肉、豬肉這些紅肉對你而言，比不上較為精瘦的蛋白質（家禽、魚類和植物性蛋白質）。不過你也不必完全不碰紅肉，只是不應該天天吃，如果你擔心膽固醇過高，更應該小心。所以我的計畫中只收納一道紅肉，而且這 21 日中，你最多只能吃兩次。
3.多吃豆類。越來越多研究指出，植物蛋白質有益身體健康。你每週至少要有一頓晚餐以植物為主，讓豆類、乾豆或豆腐扮演餐盤中的明星。
4.補充水分。你的大腦常常分不清渴和餓，導致有時其實只需喝點水就足夠，卻變成過量進食。所以你應該把目標定在每天喝 8 杯水以上，並且想辦法達成目標，例如買瓶裝氣泡水（無糖的），然後在裡面加一點新鮮柑橘類果汁，以增添滋味，或是設定手機鬧鈴，提醒自己喝水。
5.大膽嘗新。如果你遇到不熟悉的食材，試試看。假若你看到不感興趣的食物，再給它一次機會，很可能你討厭它的原因，是小時候吃過烹調不恰當的版本，或吃的是罐頭而非新鮮的版本，換句話說，別讓記憶中平淡的豆腐或煮爛的蔬菜阻止你，其實調味完美的板豆腐或青翠繽紛沙拉淋牛奶醬汁，都美味無比。
大是文化《修復身體的超級食物：全美知名醫學博士、健康權威教你， 吃什麼可以不藥而癒，修復失衡的身體》
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