**見到「台灣調酒教父」王靈安的那一天，他第一杯就倒了招牌SHOT「情人的眼淚」向我推來，這一杯用「Finlandia Vodka」（芬蘭伏特加）再滴了2小滴帶泥煤味的「Ardbeg威士忌」，小小一杯，酒質夠勁，開場就辛辣得讓我說不出話。
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伏特加好似經常被蒸餾到像是不帶任何風味，但仔細探索味覺，就會發現其中仍有豐富的變化。就像Finlandia Vodka經過7支長達50呎的多層蒸餾管帶來清澈醇香的酒質，小口品飲，入口柔和，略帶甘甜，刺激感在酒液被嚥下後追趕了上來，王靈安用來調成「情人的眼淚」，搭配硬漢式的泥煤風味威士忌，有股鐵漢柔情的氣息。
「每個人都能復刻經典調酒。」王靈安說：「重點是調酒師的風格和偏好，重新帶給每一杯經典不同的風貌。」他推薦了幾款北歐烈酒後，讓弟子萬凊岑接招他出題的北歐風格調酒，萬凊岑就用君度橙酒加伏特加調成「一頭撞死」，以搖滾龐克向老派「情人的眼淚」致意。
但薑就是老的辣，王靈安的「情人的眼淚」酒液醇勁 ，綿延的甘鹹味占據了我味覺記憶足足2天。透過經典調酒探索味道，「一旦你記得喜歡的味道，就像在茫茫大海中找到那一格你最愛的味道抽屜。」王靈安相信這個能力會一路引領你找到喜歡的食物，體驗愉悅的生活。
「飲酒的喜好是很個人的。」王靈安推薦的幾款北歐烈酒，就突破了威士忌的嚴謹框架，走出一條實驗性道路。
聽王靈安說故事和對人的看法很有趣，他調酒、閱讀、看電影。他說自己喜歡的電影《芭比的盛宴》，讓人體會原來好食物和好酒可以帶來力量；他喜歡的作家米蘭昆德拉《生命中不能承受之輕》提到「迷途漫漫，終有一歸。」這讓60幾歲的王靈安回想起青年時期，媽媽送他去美國前跟他說過的：「耶和華創天地，你有必要走進這個世界裡。」
我問他怎麼看待現今遍地開花的酒吧和個性調酒師的發展，他說：「打分數和鼓勵都不用花錢啊，所以我給很高分。」人生走到這個階段，王靈安說期待自己「智慧夠用，福分夠分。」他樂於退居幕後，坐看調酒界的風起雲湧。
Trio Bitters
- 地址：台北市中正區忠孝東路二段64巷4號
- 電話：02-2358-4988
- 營業時間：18：00～凌晨01：00，週五、六至凌晨02：00。
- 刷卡：可。不收服務費。
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