很多人吃過梅干扣肉，不過，您吃過川菜鹹燒白嗎？看來相似，不過五花肉必須經過煮、炸、蒸工序，起碼花上一天，讓豬肉保持雪白，味道如何一起去品嚐。
外皮焦脆、裏頭雪白的可不是梅干扣肉，而是川菜鹹燒白，看來白，卻充滿醬油醍醐味，尾韻是花椒麻香，肥肉幾乎都融化了，配上甘香的梅乾菜，讓人一口接一口。
醬油、大紅袍、青花椒醃漬一天的五花肉，一個個皮朝下，送進油鍋。高溫熱油，讓醬汁裡的冰糖，轉為焦糖香。大刀一切，一片片鹹燒白還要等待配角梅乾菜，經過風吹日曬的梅乾菜，每一片起碼要洗5、6次。最後送入熱鍋，小火煸香去掉水份，喚醒沈睡香氣，就能放進碗裡蒸，一反扣才大功告成。
爺爺奶奶都是山東人，老闆從小就幫忙包水餃，不用捏的，一一抓花，才能站的直挺挺，咬開來，滿口韭菜清香。很厚工的還有粉蒸排骨、肥腸，散發花椒麻香，底下地瓜吸收油潤，再嚐嚐用牛肉、蔬菜燉煮4小時的牛肉麵，都是老闆的家常菜。
把從小吃的功夫菜變成一人份，要讓更多人吃到爺爺奶奶的手藝。
（民視新聞／林嘉玫、郭文海 台北報導）
