**台灣人愛吃川菜粵菜,但要是約在川菜館或粵菜館,選擇少了一半,口腹不免有些遺憾。台北「國賓大飯店」趁著川菜廳改新裝工程,把川菜併入粵菜廳,兩種願望一次滿足。
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兩廳併一廳,考慮到內場硬體限制,川菜菜單經過精選再精選,去蕪存菁留下點播率最高的20多道。剛帶著團隊去成都考察的廚藝總監林建龍,也帶回成都人的家常菜「耙豌豆燴時蔬」,雞湯和薑蓉燴的豌豆泥綿滑噴香,配上白綠花菜,讓人看見川菜除了麻辣之外的清新面。
林總監說:「54年來,國賓一直以提供正宗川菜自豪,我們的師傅都是一路受川菜訓練上來的,不會混入其他菜系。」矢志堅持本格派,於是「鮮花椒薄牛肉」上頭看得到空運來的鮮藤椒,「麻婆豆腐」不走台式豬絞肉炒豆瓣路線,吃得出刀口辣椒的香辣鮮麻,煸得脆香的牛肉末,彷彿在宣告自己的正宗地位。
站主場的粵菜,當然不會讓川菜搶盡鋒頭。「龍蝦泡飯」解構鍋巴,乾脆把生的茉莉香米炸成粒粒乾爽的米香,倒進飽含蝦膏、鯽魚濃甜的橙色龍蝦湯裡,糊化表層吸滿極鮮極郁的湯汁,內裡卻仍保香脆,口感對比有趣極了;「碧綠鮑魚煎釀羊肚菌」則把蝦漿塞進泡發的雲南野生羊肚菌中,以九孔的彈牙呼應蕈菇的Q,山珍對海味也很高明。
在國賓上演的川粵同桌對決,沒有誰高誰低,最大贏家還是我們這些吃客。不過,這場夢幻共演只到10月下旬,要吃,得趕快。
國賓粵菜廳暨川菜廳
- 地址:台北市中山區中山北路二段63號2樓
- 營業時間:11:00~14:00、17:30~21:00
- 訂位專線:02-2100-2100轉2370、2376
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:川、粵菜廳期間限定合併,預計至10月下旬。