【早安健康／豐士超營養師】IG正夯，各式網美景點層出不窮，分享美照儼然成為每日例行公事。一個社群網絡包含百種生活風格－嚐遍美食、營造文青質感、飛往各國旅遊…當然還有展示健碩身材。
食色性也，我們不可否認，即便寒冬，眼睛從不曾停止大吃冰淇淋。小鮮肉當道的世代，結實精壯的體態滿足了你我的感官享受。
而就算年紀已不輕，身材線條一樣需要維持，才能在眾鮪魚肚中脫穎而出。切莫覺得膚淺，追求理想身材的同時也是追求健康的體現，毋須受到嚴厲批判。也的確，當男性腰圍大於90公分時(女性標準為80公分)，表示腹部脂肪已過度累積，正處於諸多慢性疾病發生的風險之中。
好身材的背後是咬牙撐過數磅重量的淋漓汗水，也是毅力、恆心的展現，更是負起對自己健康的責任。
這篇文章，有別於教練的健身菜單，我們從「9種營養素」的角度切入，著重於日常生活中的食物選擇，透視這些營養素對於「肌肉建構」與「脂肪燃燒」有什麼樣實質的助益！
◎ 維生素B2 (Riboflavin)
又稱為核黃素，可輔助酵素進行諸多代謝反應，包含分解脂肪、提供肌肉能量以及促進抗氧化物質穀胱甘肽(GSH)生成。
一般我們在服用營養補充劑時，如果裡面含大量的維生素B2，則會發現尿液比平常更黃，是因為它溶於水後本來就會呈現螢光黃色，別過度驚慌喔！一般成年人每日建議攝取量為－男1.3毫克(mg)、女1.0毫克(mg)。
富含維生素B2的食物有：牛奶、起士、菇蕈類、紫菜、杏仁。
◎ 生物素 (Biotin)
即維生素B7，是組成體內分解醣類與脂肪之酵素的重要成分，也就是協助我們吃進去的食物轉換成能量以供肌肉利用。除此之外，亦能協助維持血糖恆定、促進蛋白質合成。
並且對熱安定，不易因為烹調過程中加熱所破壞。一般成年人每日建議攝取量為30.0微克(μg)。
富含生物素的食物有：熟雞蛋、全麥穀物、酪梨、鮭魚。
◎ 維生素B12 (Cobalamin)
此維生素大部分存在於動物性來源的食物中，因此素食者相當容易缺乏；菇蕈類則有微量的維生素B12可供素食者補充。其主要參與神經修復、血球製造與醣類、蛋白質與脂肪的代謝。一般成年人每日建議攝取量為2.4微克(μg)。
富含維生素B12的食物有：鯖魚、秋刀魚、文蛤、九孔、蜆、其他肉類。
◎ 維生素D3 (Cholecalciferol)
屬於脂溶性維生素，人體能夠自行合成。在低緯度地區(UVB較充足時)，人們較不容易產生缺乏症狀。維生素D3除了對於骨骼健康有幫助外，近年有研究指出對於肌肉的強度與質量有顯著的正面影響。
一般成年人每日建議攝取量為5.0微克(μg)或200國際單位(I.U.)。
富含維生素D3的食物有：黑木耳、鮭魚、香菇、牛奶、雞蛋。
對肌肉建構與脂肪燃燒有助益的營養素還有哪些？下一頁繼續看！
◎ 鈣 (Calcium)
根據統計，國人普遍鈣質攝取不到建議量的一半。鈣質不僅對於骨骼發育與牙齒健康有幫助，更是維持肌肉正常收縮功能的重要角色。一般成年人每日建議攝取量為1000.0毫克(mg)。
富含鈣的食物有：乳製品、豆腐、全穀類、柑橘、花椰菜、甘藍。
◎ 鎂 (Magnesium)
比起鈣質，鎂於人體的作用或許比較少為人知，但其實相當重要。缺乏鎂的人，除了時常感到疲勞，亦容易發生肌肉痙攣(抽筋)等現象。鎂參與能量代謝與調節神經與肌肉功能，對於運動員來說是相當重要的元素。一般成年人每日建議攝取量為－男380.0毫克(mg)、女320.0毫克(mg)。
富含鎂的食物有：紫菜、海帶、深綠色蔬菜、南瓜籽、可可。
◎ 鋅 (Zinc)
人體內的鋅90%存在於肌肉與骨骼中，是建構肌肉不可或缺的元素之一。除此之外，尚有提升免疫系統功能、促進胰島素分泌(調節醣類與脂肪的代謝)以及維持生殖系統正常運作。一般成年人每日建議攝取量為－男15.0毫克(mg)、女12.0毫克(mg)。
富含鋅的食物有：牡蠣、蛋黃、米胚芽、南瓜籽。
◎ 鐵 (Iron)
常聽說缺鐵會使氣色不好，尤其是女性經期後需要特別補充。然而，大量運動的型男們也非常需要這項元素。鐵質維持紅血球正常形成，提升攜氧量並幫助肌肉細胞獲得足夠能量。缺鐵時，不僅容易疲累，也會大幅降低運動表現與肌耐力。
一般成年人每日建議攝取量為－男10.0毫克(mg)、女15.0毫克(mg)。
富含鐵的食物有：紅肉、紅莧菜、猴頭菇、黑豆、芹菜。
◎ 支鏈胺基酸 (Branched-Chain Amino Acid, BCAA)
胺基酸是構成蛋白質的基本單位。人體有9種必需胺基酸無法自行合成而需要從食物中攝取，其中三種－白胺酸(Leucine)、異白胺酸(Isoleucine)與纈胺酸(Valine)因為其化學結構，被稱為「支鏈胺基酸BCAA」。
BCAA是肌肉蛋白質合成與修復的重要胺基酸，能增加肌肉強度、耐力與減少疲勞感。異白胺酸(Isoleucine)更能協助葡萄糖進入細胞中產生能量。目前在台灣尚無BCAA的建議標準。一般來說，每日蛋白質攝取量在每公斤體重1.5公克，則不太會有BCAA缺乏的狀況發生。
富含BCAA的食物有：瘦肉、黃豆、乳製品、雞蛋。
人體代謝機轉相當奧妙且複雜，除了上述9種營養，原則上各大類食物皆必須均衡攝取，不能偏廢。「八分靠飲食，二分靠運動」的觀念已深植人心。我們真的需要強大的意志力，美食當前，才能保有理智地挑選食物種類。讓我們一起為夏日陽光做好準備吧！
本文獲授權轉載自《食尚豐營養師 豐士超Adam》粉絲專頁
作者簡介：豐士超營養師，提供最專業、詳盡的營養資訊，讓你在這場食安風暴中吃出健康、吃出漂亮！
