整理＝編輯部
每年大家期待的農曆春節即將到來，邀請親朋好友團聚圍爐的好時光，家庭煮婦（夫）們免不了為了準備一桌子的年菜大傷腦筋，然而，在圍爐團聚時常不自覺過量食用年菜，攝取超標的熱量，在年節過後身材圓了一圈，不僅增加身體負擔又引發身體健康的危險。因此，該如何與家人及朋友們在假期期間吃得開心健康呢？
1、營養均衡不可少
年節期間餐餐面對一桌子滿滿的年菜，常常會不自覺攝取過量，卻又營養失衡。台北市立聯合醫院中興院區營養科陳鈴如營養師提醒民眾，在選擇時切記掌握均衡飲食原則酌量取用，且每餐需適量攝取全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類和乳品類等6大類食物，以獲取各種人體所需的營養素。
2、澱粉替換不過量
4分之1碗飯約等於1塊蘿蔔糕熱量，建議民眾可採用食物代換的方式適量攝取，以避免攝入過多的熱量。
3、少油、少鹽、少糖更健康
為了避免年後身材胖一圈，建議年菜烹調上以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸等高油的方式，另外在食材選擇上可以選擇低脂肉類（海鮮、雞腿肉、豬里肌等）取代蹄膀、五花肉、香腸等高油肉類。
4、別忘了攝取高纖蔬果
年節大魚大肉在眼前，總會抵擋不住誘惑，而忘了攝取蔬菜、水果的重要性。依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議國人每日應攝取蔬菜類3至5份、水果類2至4份。提醒民眾在準備年菜時，不忘搭配蔬食佳餚，可選擇好彩頭「白蘿蔔」、菇類、茼蒿、好運旺旺來「鳳梨」等新鮮蔬果入菜。飯後或下午茶也可來點大吉大利「橘子」、平平安安「蘋果」、棗子等當季水果，不但增添年節氣氛又可攝取到高纖維食物，促進腸胃道蠕動，避免年節期間有排便不順的狀況。
台北市政府衛生局呼籲民眾，年節期間在享受美食之餘，更別忘記運動「333原則」，每週至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準，除以適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。
創意食譜將剩餘食材變成美味佳餚！
此外，台市衛生局也邀請台北市立聯合醫院中興院區營養科團隊，以健康飲食概念共同研發出低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖之均衡營養美味的8道創意健康年菜，並透過巧思充分利用年節期間剩餘的肉類食材，開發出「圓滿如意翡翠雞絲」，搖身一變成為美味健康清爽菜餚，與民眾共度歡樂圍爐的春節假期。
做法
[ 圓滿如意翡翠雞絲 ] 餐點數量1人份
Step 1雞腿肉切絲備用。
Step 2金針菇去尾洗淨，西芹、紅椒和黃椒洗淨切絲。
Step 3西芹、紅椒、黃椒和金針菇進行汆燙。
Step 4將雞絲、西芹、紅椒、黃椒、金針菇與糖、胡椒粉、香油一同調味拌勻，最後撒上香菜及白芝麻即可。
材料
西芹45g
紅椒10g
黃椒10g
金針菇15g
雞肉絲40g
糖酌量
白胡椒粉酌量
香菜酌量
香油酌量
白芝麻酌量
審稿編輯：林玉婷
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