與社會大眾分享飲食的智慧與知識，灃食公益飲食文化教育基金會於萬聖節到來前，在台北舉辦第21場良食脈動講座「親子『食』尚魔幻課」，邀請專家分享派對料理要角的「雞肉」、「起司」箇中奧秘，以及親子同歡製作派對料理訣竅。灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，灃食教育基金會公益性的持續舉辦良食脈動講座，讓飲食教育透過父母、老師的傳遞，扎根在孩子心中。現場有許多家長也帶著小朋友一起學習飲食知識，反應相當熱烈。
▲雞肉目前是國人蛋白質的主要來源之一。(圖／主辦單位提供)
雞肉迷思大破解，更新知識放心吃
許多小朋友愛吃雞肉，但家長卻擔心雞肉吃多了會讓小孩過早發育？其實這是雞的莫須有罪名！灃食智庫－海洋大學食品科學系副教授張正明表示，過早發育並非因為雞肉直接引起，而是因為吃過多的炸雞、烤雞，而烤與炸都屬於高熱量的烹調方式，導致孩童過胖影響發育，因此選擇合適料理方式才是真正的關鍵。事實上，雞肉的優點是容易處理為低脂肉品，張正明表示：「只要把雞皮去掉之後，就去掉了雞肉95％的脂肪」，
而民眾吃烤雞、炸雞時，偶爾會發現雞骨處紅紅的，以為是雞肉沒熟？這其實是錯誤觀念！張正明解釋，肉雞品種是長肉量多，相較之下骨質生長較不緊實，烹煮時骨髓從骨質縫隙滲出，就會讓骨頭邊緣帶深紅血色，但其實肉已經熟了。雞肉是否煮熟，要以肉的顏色來判定，若沒熟則會呈現粉紅色，與熟肉色澤有很大差異。
豐富多元的起司，到底有什麼不同？
美味的起司種類十分多元，你是否了解其中差異？灃食智庫－輔仁大學食品科學系郭孟怡教授分享常見的起司種類，台灣常見的有在pizza上面拉絲的莫札瑞拉（mozzarella）起司、香氣濃厚的切達（Chedder）起司、常做成調味粉的帕馬森（Parmesan）起司、有特殊風味與藍綠色黴菌斑塊的藍紋（Blue）起司等。這些起司的製作過程、原料差異，讓起司本身的質地與風味產生了變化。那麼，不同的起司應該要怎麼食用呢？郭孟怡建議，先了解起司產地是如何運用這些起司，就能幫自己選出更能美味的品嚐方式。例如外面帶有白黴菌的布里（Brie）起司，即有許多人選擇直接食用，感受原始美味。
▲灃食公益飲食文化教育基金會舉辦良食脈動食育講座，講座前與民眾進行小知識互動。(圖／主辦單位提供)
用顏色與玩心，大小朋友ㄧ起攜手打造節慶歡樂派對
人們常說一道好菜要色香味俱全，「顏色」就是讓菜餚更加美味的關鍵！擅長料理創意創作的知名作家莊雅閔分享秘訣：「紅色是吸引食慾的顏色，做菜的時候一定要有一點紅色，不管是辣椒、甜椒或者是番茄，都會讓菜看起來更好吃。」
莊雅閔建議，在節慶的派對料理中善用節日的意象元素，先將派對的顏色、意象元素構思好，場景氛圍營造就會變得很簡單！例如萬聖節必有黃色南瓜，若利用深色，就能與黃色做出很好的搭配。有萬聖氣氛的巫婆手指餅乾，也能用雞柳製作，將雞柳醃漬後沾麵包粉油炸，配上番茄醬就非常有應景的感覺。
想要親子同樂製作派對料理，利用餅乾模具切割起司片，就能做出多樣化的裝飾，用食材如麵麵包、紅椒切割製作成可食的小碗、小杯，讓孩子們自己設計承裝的內容物如沙拉、佐料等，既簡單又充滿樂趣，用在派對上也非常好看。沒有刀工也沒有模具，那也沒關係！莊雅閔分享妝點料理的大絕招：「任何的食物只要點上眼睛，就會變得很可愛！如果家裡什麼模具都沒有，只要記得點上眼睛就好！」
整場良食脈動講座分享許多科學知識與料理小秘訣，讓現場的大小朋友們收穫滿滿、互動踴躍。灃食教育基金會持續推廣食飲食知識與教育，相關生活資訊也在粉絲專頁中，大家可以多加利用基金會所提供的豐富資源，讓生活更加健康、精彩！
