從自釀出發，啤酒頭創辦人之一葉奕辰年僅 27 歲，也同時也是啤酒釀製酵母公司葉氏酵母的創辦人，時常到日本、新加坡等地擔任啤酒賽事的評審。當釀酒變成事業，早已不是把酒釀好就沒事了，從品牌建立到與消費者的互動，葉奕辰和我們分享，這一路走來的想法和觀察。
Q：奕辰從大學時開始自己在家釀酒。你認為釀酒對你來說是什麼？自釀者有增加嗎？
其實我覺得釀酒就和做滷味、煮泡麵一樣，你可以加任何自己想加的原料、調整濃度，我覺得釀酒是很自由的、更大的世界。一開始大家會問，這會不會被罰啊，但現在慢慢知道釀了不會怎樣。釀酒對自釀者來說是酷的、好玩的，這種成就感也讓自釀者不斷增加。
Q：像我第一次喝啤酒頭的茶啤酒時，覺得我腦袋沒有把它歸類為啤酒。你們的作品，消費者接受度如何？又，啤酒頭對消費者的觀察？
我們給得有點太多了，想馬上讓台灣人知道和一般商業啤酒的差異，所以我們把風味、原料放大，可以說是放大版的啤酒，老實說消費者反應也蠻兩極。
我覺得台灣人味覺很好，就是不敢講或不敢想，對部分人來說精釀啤酒是外來的東西，會有距離。所以我們常用茶啤酒來和大家聊聊。茶是大家比較熟悉的元素，會有信心，產生更多溝通介紹的機會。
例如就可以藉此說明，為什麼啤酒可以帶有明顯茶味？大多數會以為是下很多香精或茶葉，其實不全然是這樣，還有另外一個原因，在於啤酒類型。比如說蘇格蘭愛爾啤酒¹，原本就有金萱茶的香氣，或是立冬的比利時雙倍啤酒²，則是鐵觀音茶的味道。藉由味覺比較，可以讓大家知道啤酒也可以有很多不一樣的類型和風味，我們也是按照這樣的邏輯去釀酒的。
類推到其他我們有冬瓜茶、梅酒味道的啤酒，都容易喚起消費者舊的記憶，變成新的習慣。這對我來說是很迷人的事情。
註 1：蘇格蘭愛爾啤酒，通常帶有麥香、太妃糖或焦糖的香氣，苦度低。
註 2：比利時雙倍啤酒，顏色呈現深琥珀色、濃郁麥芽和焦糖香氣，伴隨香料和果乾味道。
Q：因為現在精釀啤酒不到 1% 的市佔率，以樂觀的角度來說是有很多空間可以發揮。你認為，精釀啤酒未來的可能性？
通常說到啤酒，大家可能直接聯想到海產快炒、解渴、比賽用的飲品。我認為這個現象有點像台灣之前的咖啡文化，咖啡大多只是提神或一種飲料。以前很少人會花錢去喝一杯咖啡，更不用說所謂單品的概念，但現在都變成更普及的習慣了。
我覺得精釀啤酒有可能有類似走向，而且啤酒有一個比咖啡更優勢的地方，就是一餐可以喝五杯，所以我認為這是可能改變的契機，從人們的生活型態開始。但主要還是在喝酒心態，現在還是許多人覺得，會喝酒是不好的。
Q：剛提到很多都是和消費者的溝通，帶點教育的味道。但教育也需要一點時間，才能讓大家逐漸認識和習慣精釀啤酒。你覺得，在這段時間還可以做什麼？
我認為第一個，品牌要讓自己先活著，而不是想太大、超出負荷的理想，但因為市場還那麼小，沒辦法在一個發芽中的產業伐木。穩穩地走，然後大家盡量投入教育。
除此之外，其實精釀啤酒最讓人難以變成習慣的就是價格。現在台灣普遍一瓶精釀啤酒價格都在一百元以上，我認為降到和其他成熟市場差不多的 2 美金（約新台幣 65 元）價格，喝精釀才有可能會變成一個習慣。價格永遠都會影響習慣的。
當天採訪奕辰，是在恆春 3000 啤酒博物館中，他將啤酒頭的系列作品春分中所用的酒梅發送給恆春 3000 的釀酒師陳微熱。而在這之前，他已經載著吸飽酒液的梅子走環半島，到訪多間 gelato 名店，這些店將用這些酒梅變出新口味的冰品。這又是一個舊習慣變成新習慣嗎？在葉奕辰口中的精釀啤酒未來，這樣的合作只會越來越多吧，而我們當然樂見。
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參考資料：《自釀啤酒完全指南》，宋培弘
採訪/文：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company、NOM 團隊
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