犇餐飲集團很活躍,記得微風南山的據點才剛轉型為集團中最高端鐵板燒「犇 極上」,相隔一個月,以燒肉為主的「犇 和牛館」便新增鐵板燒板前區,延攬燒肉達人,為料理升級,2020年的犇,充滿新氣象。
犇是客人的許願池,董事長楊欣順應客人想要燒肉、鐵板燒一站滿足的願望,在原本只提供燒肉、冬季提供鍋物的犇 和牛館,新闢鐵板燒板前區,更結合燒肉優勢,囊括煎、煮、蒸、烤、炸5種烹調手法,打造出犇旗下唯一結合燒肉與鐵板燒的複合式餐廳「犇和牛館」。
鐵板主廚陳冠宇把一整顆北寄貝放在殼裡,運用鐵板燒熱氣蒸熟,肉質Q彈,留在殼裡的湯汁,鮮甜到當Shot一口乾,接著北海道和牛薄片浸入鰹魚高湯輕涮三分熟,入口柔潤,「另一塊建議蘸松露月見醬,會有不同感受。」在我準備下箸挾第2塊時,主廚出聲貼心提醒,蘸滿蛋液的和牛,潤度更上一階。
既然來了王牌鐵板燒,原先鎮場的燒肉,氣勢可不能輸,於是請來在「大腕燒肉」服務9年的職人周宏益(Leak)擔任料理長兼店長,從肉的前置處理、去筋精修到調味、鹽、胡椒的提味配方都經過調校,還推出「5公分超厚切和牛牛排」「A5和牛牛排三明治」重量級大咖拼人氣。
5公分厚和牛放在烤盤上,要達到熟度完美,烤、靜置就得花上3回,好讓溫度漸漸滲透到肉裡,鎖住肉汁,再烤至表層略微焦化,Leak建議外脆內嫩的七分熟最好。Leak說:「我人生第二份工作就是做燒肉,到現在還是很愛吃燒肉,可以每天吃。」聽他對燒肉表白,配上烤牛排的效果音,兩頰不自覺冒出口水,嘗起來特別香,原來是因為有愛。
流行的和牛三明治在這裡華麗升級,楊欣說:「光三明治麵包就試很久,要煎了之後、咬下都不能塌掉,口感才好。」最終選定「Purebread Bakery」吐司,烤至金黃,夾住油炸厚實牛肉,彈潤油香,搭配蜂蜜芥末醬,別有一番風味。最後扒一碗粒粒分明的「犇特製黃金滷肉炒飯」,把各擅勝場的料理吃下肚,滿足感爆棚。
犇 和牛館鐵板燒・燒肉
- 地址:台北市松山區復興南路一段39號(微風廣場G樓)
- 電話:02-2772-3898
- 營業時間:12:00~14:30、17:30~21:30,週四~六至22:00。
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:低消880元起/人。
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