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美食

客人許願成功 犇和牛館燒肉、鐵板燒一店滿足

鏡週刊

更新於 2020年01月23日01:43 • 發布於 2020年01月23日08:57 • 鏡週刊
「犇 和牛館」除了燒肉,引入招牌鐵板燒,匯聚蒸、烤、煎、煮、炸等烹調技巧。
「犇 和牛館」除了燒肉,引入招牌鐵板燒,匯聚蒸、烤、煎、煮、炸等烹調技巧。

犇餐飲集團很活躍,記得微風南山的據點才剛轉型為集團中最高端鐵板燒「犇 極上」,相隔一個月,以燒肉為主的「犇 和牛館」便新增鐵板燒板前區,延攬燒肉達人,為料理升級,2020年的犇,充滿新氣象。

犇餐飲集團董事長楊欣求新求變,將旗下多家犇形塑出不同樣貌。
犇餐飲集團董事長楊欣求新求變,將旗下多家犇形塑出不同樣貌。
新增鐵板燒板前區,客人可近距離觀賞師傅手藝。
新增鐵板燒板前區,客人可近距離觀賞師傅手藝。

犇是客人的許願池,董事長楊欣順應客人想要燒肉、鐵板燒一站滿足的願望,在原本只提供燒肉、冬季提供鍋物的犇 和牛館,新闢鐵板燒板前區,更結合燒肉優勢,囊括煎、煮、蒸、烤、炸5種烹調手法,打造出犇旗下唯一結合燒肉與鐵板燒的複合式餐廳「犇和牛館」。

「北海道北寄貝」蒸出鮮甜。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)
「北海道北寄貝」蒸出鮮甜。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)
「北海道鰹魚湯涮和牛」的和牛薄片在鰹魚高湯裡涮煮,吃的是食材原味。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)
「北海道鰹魚湯涮和牛」的和牛薄片在鰹魚高湯裡涮煮,吃的是食材原味。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)
蔬果鋪底,吸滿高湯精華。
蔬果鋪底,吸滿高湯精華。
「Black Opal厚切和牛牛舌」煎得彈牙,搭配特調燒肉醬,增添濃郁。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)
「Black Opal厚切和牛牛舌」煎得彈牙,搭配特調燒肉醬,增添濃郁。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)

鐵板主廚陳冠宇把一整顆北寄貝放在殼裡,運用鐵板燒熱氣蒸熟,肉質Q彈,留在殼裡的湯汁,鮮甜到當Shot一口乾,接著北海道和牛薄片浸入鰹魚高湯輕涮三分熟,入口柔潤,「另一塊建議蘸松露月見醬,會有不同感受。」在我準備下箸挾第2塊時,主廚出聲貼心提醒,蘸滿蛋液的和牛,潤度更上一階。

延攬資深燒肉達人周宏益擔任料理長兼犇和牛館店長。
延攬資深燒肉達人周宏益擔任料理長兼犇和牛館店長。
「5公分超厚切和牛牛排」烤至7分熟,內潤外香。(特七牛燒肉雙人套餐5,380元菜色,可單點,以現場秤重1,480元/100g)
「5公分超厚切和牛牛排」烤至7分熟,內潤外香。(特七牛燒肉雙人套餐5,380元菜色,可單點,以現場秤重1,480元/100g)
「A5和牛月見壽司」蘸松露月見醬,風味更上一層。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)
「A5和牛月見壽司」蘸松露月見醬,風味更上一層。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)
厚切5公分的和牛牛排,視覺搶眼。
厚切5公分的和牛牛排,視覺搶眼。
和牛薄片適合微烤。
和牛薄片適合微烤。

既然來了王牌鐵板燒,原先鎮場的燒肉,氣勢可不能輸,於是請來在「大腕燒肉」服務9年的職人周宏益(Leak)擔任料理長兼店長,從肉的前置處理、去筋精修到調味、鹽、胡椒的提味配方都經過調校,還推出「5公分超厚切和牛牛排」「A5和牛牛排三明治」重量級大咖拼人氣。

5公分厚和牛放在烤盤上,要達到熟度完美,烤、靜置就得花上3回,好讓溫度漸漸滲透到肉裡,鎖住肉汁,再烤至表層略微焦化,Leak建議外脆內嫩的七分熟最好。Leak說:「我人生第二份工作就是做燒肉,到現在還是很愛吃燒肉,可以每天吃。」聽他對燒肉表白,配上烤牛排的效果音,兩頰不自覺冒出口水,嘗起來特別香,原來是因為有愛。

用拇指、食指掐起「A5和牛牛排三明治」,一口咬下,脆、潤、彈多種口感在嘴裡綻放。(搭配1,280元起牛割烹套餐,加價680元/份、單點780元/份)
用拇指、食指掐起「A5和牛牛排三明治」,一口咬下,脆、潤、彈多種口感在嘴裡綻放。(搭配1,280元起牛割烹套餐,加價680元/份、單點780元/份)
炒得鬆香的「犇特製黃金滷肉炒飯」是華麗結尾。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)
炒得鬆香的「犇特製黃金滷肉炒飯」是華麗結尾。(2,580元起鐵板燒套餐菜色)
燒肉區配置舒服的沙發卡座。
燒肉區配置舒服的沙發卡座。
犇和牛館在2019年升級,規劃鐵板燒板前區,讓饕客一站滿足。
犇和牛館在2019年升級,規劃鐵板燒板前區,讓饕客一站滿足。

流行的和牛三明治在這裡華麗升級,楊欣說:「光三明治麵包就試很久,要煎了之後、咬下都不能塌掉,口感才好。」最終選定「Purebread Bakery」吐司,烤至金黃,夾住油炸厚實牛肉,彈潤油香,搭配蜂蜜芥末醬,別有一番風味。最後扒一碗粒粒分明的「犇特製黃金滷肉炒飯」,把各擅勝場的料理吃下肚,滿足感爆棚。

犇 和牛館鐵板燒・燒肉

  • 地址:台北市松山區復興南路一段39號(微風廣場G樓)
  • 電話:02-2772-3898
  • 營業時間:12:00~14:30、17:30~21:30,週四~六至22:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:低消880元起/人。

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