碘是甲狀腺生成甲狀腺素的原料。基隆長庚外科副教授江坤俊表示，當體內的碘不夠時，甲狀腺會變得肥大以增加功能；反之，碘攝取過多時，也會影響甲狀腺功能，同樣會導致甲狀腺肥大；因此，適量補碘是很重要的營養知識。
示意圖／TVBS
每到冬天，不少人喜歡在家煮火鍋暖暖身，健康主廚陳之穎教大家如何在家自製美味的海鮮火鍋，運用含碘量豐富的昆布、海鮮食材，守護甲狀腺的營養功效。
主廚私房菜 海鮮昆布鍋
材料：昆布、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蝦、魚片（蔬菜、海鮮材料可自行調整）
作法：
- 先用冷水快速沖洗昆布，再剪成小片，用冷水浸泡30分鐘，昆布就會變軟。
- 冷水不要倒掉，直接連昆布一起開火煮；水一煮滾就觀火，取出昆布，即成昆布高湯。
- 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥切塊蒸熟，蝦子去殼、魚切成小片，所有食材加入高湯，以少許鹽調味即可。
TIPS：如果沒有使用海鮮食材，建議在高湯裡加入少許柴魚提味。
自製火鍋料 鮮蔬腐皮烘蛋
擔心市售火鍋料有食安問題和高鈉風險？陳之穎分享如何自製火鍋料「鮮蔬腐皮烘蛋」：準備豆腐皮和蛋，搭配一些蔬菜材料剁碎後煎熟，例如九層塔、菠菜、青江菜等，切成小塊即成獨一無二又營養滿分的烘蛋；因為烘蛋有孔洞，放進火鍋可以吸收到鮮甜的高湯。
陳之穎提醒，想要保留食材美味和營養，烹調溫度落在85到90℃是最佳狀態，因此在煮食火鍋時切記轉小火即可，不需要大滾，也能避免烘蛋、魚片因為翻滾碰撞而散開。
營養師劉怡里指出，含碘量高的食物排名包括紫菜、海帶、鱈魚、蝦、牛奶、鹽等；以製作壽司的大片海苔為例，每天2片就能攝取到足夠的碘。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
