文／《當佛陀遇見愛因斯坦》蓋伊‧約瑟夫‧艾爾
市面上充斥著各式複雜、趕時髦、自相矛盾的營養建議，把人們嚇到以為食物是必須被控制或閃躲的敵人。在這一節中，我們希望能消除所有關於營養的迷思，並提供簡單又明智的選擇，讓你既能享受食物的美味，又能終生控制好體重。
說白了，你吃下的東西會變成你的身體。我們的身體會將吃進肚子的食物代謝(轉化)為能量及營養成分，因此，放進嘴巴的東西與身體狀況有著直接的關聯性。大腦重量僅占體重的二％左右，但卻消耗了大約二○％我們所攝入的氧氣與營養素。
最近的健康統計數據顯示，全球肥胖率正在穩步上升，伴隨而來的是嚴重關節疼痛、高血壓、糖尿病、中風、心臟病、高膽固醇、睡眠呼吸中止症等等健康問題。這些越演越烈的肥胖趨勢，在美國、英國、澳洲、紐西蘭及加拿大這些工業化國家尤為明顯，而且還有越來越多的國家正在加入這個不怎麼受歡迎的俱樂部。
我們得從一開始就了解，對大部分人來說，靠改變飲食習慣來減重並維持，不是容易做到的事。絕大多數的節食方法只對短期有效，因為說到底，這些方法都建立在限制飲食的基礎上。這種方式只能持續一段時間，無法持之以恆，因為我們的身心會開始反彈，並以暴飲暴食來抗拒，於是導致了不穩定的結果，讓體重大增大減，起伏不定，對身體只會有害無益。更理想又持久的方式是學習良好營養的基本原則，然後適量地吃你喜歡的所有食物。如此一來，你就不會覺得被剝奪了吃喜愛食物的權利，「剝奪感」正是各種節食方法最後會失敗的主因。
一般而言，你並不需要複雜的指導方針來為身體提供良好的能量，日常飲食還是簡單為要：從蔬菜、水果、堅果、大豆製品、豆類、種子，以及家禽、魚類等瘦肉蛋白質中獲取你大部分的營養素，並以負責任的方式滿足你對食物的所有渴望。
盡可能遠離包裝食品及加工食品，以藥丸或粉末形態呈現的東西，絕對不會比直接在自然界中找到的東西更好。避免精製(白)糖及白麵包，並遠離防腐劑、化學添加物及氫化脂肪。以上是可供你受用終生的簡單飲食原則，能確保你不會將避之唯恐不及的東西勉強吃下肚，讓你在進餐時隨時都有愉悅的心情，以及攝取純淨的能量來源：這一點也能確保你的體重永遠不會失控。
與其使用加工的營養補充劑來補強你的營養及維生素，不如盡可能地從天然食物中攝取，畢竟大自然才是這些營養物質的原產地。此外，你對保健的想法也需要從根本上改變，積極培養能預防疾病的健康生活習慣才是良策，而不是等到生病後才尋醫治療。從被動追趕到主動提防，在麻煩事發生前就先制止它們，才能一勞永逸。我的飲食及營養原則都秉持著盡可能簡單的精神，你只要記住，直接從蔬果中攝取的維生素遠比吞補充劑藥丸更好、更高明。
